Insalata di ceci neri e peperoni aromatizzata al rosmarino

Buon lunedì oggi la rubrica Light and Tasty, tratta di ceci, quel legume poco utilizzato ma dalle proprietà degni di nota!

Prima di tutto sono senza glutine e poi nonostante non siano particolarmente indicati per le diete ipocaloriche, avendo 316 kcal/100g, sono quindi energetici e contengano moltissime sostanze fondamentali per il benessere dell’organismo.
Presentano abbondanti fibre, vitamina C e ad alcune vitamine del gruppo B, oltre a minerali e acidi grassi polinsaturi.
La presenza di saponine pare che aiutino il controllo dei livelli di colesterolo e trigliceridi; inoltre sembrerebbe che abbiano proprietà antiacide, e quindi ideali per le gastriti e le ulcere.
Sicuramente tra i legumi sono tra i più ricchi di nutrienti e i più benefici da un punto di vista energetico, soprattutto in inverno sono molto consigliati.
Personalmente ho preparato una semplice insalata di ceci neri, con peperoni crudi.
Da sottolineare che rispetto a quelli bianchi contengono più ferro.




Ingredienti per 2 persone

120g ceci neri essiccati

1 peperone piccolo giallo

1 peperone piccolo rosso

sale e pepe

olio evo

rosmarino

scorza di limone




Mettere in ammollo i ceci per 48 ore, cuocere poi in abbondante acqua non salata per almeno 2 ore e mezza (attenzione, sono difficili da cuocere, e assaggiateli attentamente, è possibile che ci voglia anche più tempo!).
Affettare i peperoni e tagliare a cubetti (delle dimensioni simili ai ceci cotti).
Unire ai ceci, condire con olio, sale e pepe.
Aromatizzare con scorza di limone (tagliare con rigalimoni) e qualche ago di rosmarino.

Ecco qualche altra proposta:

Cous cous con verdure e ceci allo zafferano di Carla Emilia del blog Un'arbanella di basilico

Mini burger di ceci col Bimby di Cinzia del blog Cinzia ai fornelli

Vegan Chocomousse (con ingrediente a sorpresa) di Consuelo del blog I biscotti della zia

Quinoa speziata con ceci e zucchine di Daniela del blog Mani in pasta qb