Carbonara Veg

Buongiorno e buon lunedì!

Oggi noi del gruppo Light & Tasty vi parleremo di ...
 Pasta
ognuno di noi, proporrà ricette particolari, chi con legumi in modo da ottenere un piatto unico, chi con verdure, personalmente ho voluto prepararvi una carbonara vegetariana, anzi vegana!
Sono rimasta affascinata dalla cucina vegana lo scorso anno durante la visita a Identità Golose: ho assistito ad un incontro con Simone Salvini, un giovane ed affascinante cuoco, che quando parla e cucina, incanta.
Mi si è aperto un mondo... mai avrei pensato si potessero fare piatti gustosi e salutari senza uova e latte.
Proprio lui mi ha fatto conoscere il tofu vellutato, un  prodotto molto versatile e davvero utile nella cucina vegana.
Infatti oltre ad avere un alto valore proteico, il tofu è ricco di calcio, di sali minerali e lecitina di soia (toccasana per il Sistema circolatorio) e può essere usato sia nei piatti dolci sia nei salati.
Provate questa carbonara, non ha niente da invidiare alla classica con uova e pancetta!!

Carbonara Veg

Ingredienti per 1 persona (kcal 365)
70g di pasta (io: gli spaghetti)
70g di melanzana
30g di tofu vellutato (Kinugoshi tofu)
1/2 bustina di zafferano
2 cucchiaini di olio evo
sale
pepe

Tagliare a cubetti la melanzana, saltarla velocemente in padella con l'olio ben caldo, per qualche minuto (dipende dalla dimensione dei cubetti).
Aggiustare di sale.
Far bollire 1 litro di acqua salata, e quando ha raggiunto l'ebollizione, inserire la pasta e cuocere mescolando per i minuti indicati sulla confezione (la mia 10 minuti).
Unire alle melanzane il tofu e lo zafferano, stemperare con un poco di acqua di cottura, scaldando un paio di Minuti.
Scolare la pasta e saltarla in padella con il sugo vegetariano, aggiungendo un poco di acqua per rendere cremoso il sugo. Aggiustare di pepe.


Ed ora andiamo a curiosare Nelle cucine delle mie colleghe ....

Yrma del blog A fiamma dolce: Spaghetti con i carciofi 

Cinzia del blog Cinzia ai fornelli: Pasta di kamut con ceci 

Tania del blog Cucina che ti passa: Spaghetti integrali con broccolo romano

Eva del blog In cucina da Eva:  Lasagna aperta con cuore di ricotta

Carla Emilia del blog Un'arbanella di basilico: Spaghetti integrali con salsa di tonno e capperi