Cheesecake al limone con lemon curd e mandorle

La sfida Re-Cake Wants You inizia a prendermi sempre di più, le organizzatrici riescono a scovare ottime ricette, sempre sfiziose a cui non si riesce a resistere ...come quella di questo mese...
La Classic Lemon Cheesecake 
se non sbaglio, una ricetta di Donna Hay. in pratica una garanzia!
Ma passo subito alla ricetta, che ho leggermente cambiato, introducendo una nota croccante data dalle mandorle e il mio amato lemon curd homemade...

Ingredienti (tortiera diametro 18cm)
120g di biscotti digestive
40g di mandorle tritate
60g di burro
2 uova intere
250g di ricotta
120g di Philadelphia light
60ml di succo di limone
100g di zucchero
2 cucchiai di maizena
1 limone non trattato (scorza)
1 pizzico di sale
5 cucchiai di lemon curd homemade
100ml di panna da montare
1 cucchiaio di dolceneve
4 cucchiai di mandorle pelate a lamelle

Tritare con il mixer i biscotti, miscelarli con le mandorle tritate e amalgamarle con il burro fuso al micronde.

Foderare il fondo di una tortiera apribile con carta forno, inserire l'impasto preparato, distribuirlo uniformemente con il dorso di un cucchiaio pressare bene.

 Mettere in frigorifero.

Montare con le fruste elettriche le uova intere con lo zucchero, in modo che siano ben montate, unire la ricotta, il formaggio, sempre poco per volta.

Amalgamare con un leccapentola  la scorza grattugiata del limone e il succo, quest'ultimo deve essere prima impastato con la maizena.

Ricordarsi il pizzico di sale.

Togliere dal frigo la base (deve rimanere almeno 30 minuti), spalmare due cucchiai di lemon curd sul fondo prima di  inserire la crema di formaggio e  limone, lisciarla appena senza schiacciare per evitare di rompere le bolle d'aria.

Cuocere in forno caldo a 160°C funzione statico, per 1 ora, fare la prova stecchino.

Si formerà qualche crepa, nessuna paura, giusto così, poi la ricopriremo!!!

Il giorno successivo, scaldare a fuoco basso il lemon curd (a 37-40°C non di più, in modo da renderlo ben spalmabile, il mio è conservato in frigorifero), ricoprire la superficie della torta spalmando uno strato sottile.

Scaldare una pentola anti aderente, deve essere ben calda, aggiungere le mandorle a lamelle e farle saltare in modo da tostarle senza bruciarle, fare attenzione muoverle molto spesso, al raggiungimento della colorazione desiderata, toglierle dalla padella e passarle su di un piatto freddo (in modo da bloccare la tostarura).

Montare la panna con il dolceneve, con sac a poche decorare la torta con fiocchetti a piacere e mandorle tostare al centro sparse qua e là.

Spalmare uno strato sottile di panna sul bordo tutt'attorno alla torta, attaccare le lamelle di mandorle tostate.

Mettere in frigorifero un paio d'ore.



Con questa torta partecipo al Re-Cake n.4 di Elisa, Miria, Sara, Silvia, Sissisima.

Con questa ricetta partecipo all'Abbecedario Culinario Mondiale, organizzato da Trattoria MuVarA.
Questa tappa, la M- sta per Minneapolis (USA, America) - è  ospitata da Simona del blog Briciole