"Caldo Verde" - Vellutata di cavolo - ricetta portoghese

Il caldo verde è un piatto tipico della provincia del Minho, la provincia più a nord del paese, al confine con la Spagna (il Minho è il fiume che segna il confine tra i due stati).
La ricetta che riporto però è quella proposta nei ristoranti di Lisbona, meno densa rispetto a  quella originale ma forse per questo più apprezzata da tutti.
La parola caldo in portoghese significa succo, brodo, minestra, vellutata.
Non è altro che una minestra di cavolo, meglio sarebbe utilizzare il cavolo cappuccio, tagliato a listarelle (in portoghese l'azione di tagliare a julienne viene detta tagliare in caldo-verde) in cui viene aggiunta la patate come addensante e il prosciutto crudo come elemento sapido.
E' importante sottolineare che l'olio d'oliva deve essere aggiunto all'inizio della preparazione, poichè la sua funzione è quella di estrarre e disperdere gli aromi liposolubili del cavolo e del prosciutto.
Questo piatto è stato molto apprezzato in famiglia ...consiglio però di chiamarlo con il suo nome "Caldo verde"...mantiene un certo fascino..non diete mai che è una minestra di cavolo potreste non riuscire a farla assaggiare ai vostri commensali....

Le informazioni e la ricetta sono tratte da libro "I piatti stranieri che piacciono agli italiani" di Rodolfo Gabellieri.

Ingredienti per 4 persone

300g di cavolo cappuccio (io cavolo verza)
300g di patate (io 350g)
100g di prosciutto crudo in fette un poco spesso
30g di olio evo
2 spicchi di aglio (io 1)
1,5 l di brodo vegetale
sale e pepe

Pelare le patate a cubetti e affettare a julienne il cavolo.

Portare ad ebollizione il brodo, aggiungere l'olio e 50g di prosciutto, lasciare bollire 10 minuti.
Aggiungere le patate, l'aglio e il cavolo, lasciare cuocere a pentola scoperta per 30 minuti.
Durante la cottura affettare a listarelle il resto del prosciutto e tostarlo in una padella antiaderente ben calda, finito,  inserire, nella stessa padella, dei cubetti di pane raffermo e tostandoli con un goccio di olio.
Quando la minestra è a cottura, frullarla con un minipimer ad immersione.
Aggiustare di sale e di pepe.
Servire la vellutata ben calda con i crostini di pane e le listarelle di prosciutto croccante.


Con questa ricetta partecipo all'Abbecedario Culinario della Comunità Europea, che in questi giorni festeggia il Portogallo nel blog di Patrizia La Melagranata