Budino salato di Trentingrana e spinaci con speck croccante e mostarda di mele della Val di Non

Da quando Francesca-Acquolina ci ha insegnato la ricetta dei budini salati, ho iniziato a prepararli, e non mi sono più fermata....
Li trovo eleganti e versatili, ideali come antipasto se decorati o serviti con creme e cremine, ma anche come contorno un po' diverso dal solito.
In questa ricetta ho cercato di utilizzare tutti prodotti del Trentino Alto Adige, come per celebrare questa regione così speciale, che porto nel cuore da sempre e in cui vorrei trascorrere la mia pensione (illusa... credo ancora a Babbo Natale!!! io in pensione non ci andrò mai!!!!).
Il formaggio trentingrana, famoso per la sua dolcezza e il suo sapore, le mele saporite e profumate e lo speck , che non ha bisogno di presentazioni.
L'assaggio di questo antipasto è un contrasto continuo, morbido- croccante, dolce- saporito, piccante -delicato...insomma vi consiglio di provarlo è un 'esperienza simpatica e gustosa!

Ingredienti per 4 persone

per i budini

150ml di panna

50ml di latte

70g di Trentingrana grattugiato

80g di spinaci lessati 

1 uovo

1 pizzico di sale

 per la mostarda

1 mela golden (120g mondata e pelata)

120g di zucchero

2 gocce di essenza di senape (acquistata in farmacia)

 speck IGP Alto Adige

1 cucchiaino di olio extravergine di oliva

Unire la panna con il latte e l'uovo, miscelare inserendo il formaggio e gli spinaci non tritati (in modo da dare l'effetto marmorizzato).
Aggiustare di sale e introdurre in coppette di alluminio.
Cuocere a bagnomaria in forno caldo a 180°C per 25-30 minuti (inserire acqua bollente nella teglia appena prima di infornare).

Tagliare a tocchetti la mela e cuocere a vapore (con il bimby impostare 20 minuti, con la pentola a pressione dal fischio 5 minuti).

Passare al minipimer, aggiungere lo zucchero e cuocere in una piccola pentola a fuoco basso circa 10 minuti, mescolando sempre.

Lasciare raffreddare e aggiungere le gocce di senape (attenzione ha un sapore e un profumo molto forte), mescolare.

Tagliare a listarelle 2-3 fette di speck e tostarlo in padella con un poco di olio. Scolare su carta assorbente e asciugare.

Assemblare il piatto: mettere un cucchiaio di mostarda a specchio, aggiungere il budino (volendo si può scaldare 1 minuto al micronde), decorare con lo speck.