Coppa al Gutturnio

Il Gutturnio è il vino Doc più conosciuto della provincia di Piacenza, e questo non è un caso...è un buon vino rosso, di corpo, secco o abboccato, frizzante,  facile  da abbinare, piacevole da degustare senza essere troppo importante (per quello abbiamo il Gutturnio riserva o superiore).

L'ho utilizzato nella preparazione di questo brasato, a cui ha saputo regalare un profumo e un sapore davvero incredibile.

Il taglio di carne utilizzato è la coppa detta anche capocollo, che è solitamente usata nella preparazione del salume stagionato.

Questa parte è gustosa e saporita, l'importante è che non sia troppo grassa e qui vi dovete far consigliare dal macellaio.

Ora che ho chiarito il titolo passo subito alla ricetta...

Ingredienti

900g di  coppa di suino 

2 carote

1 spicchio di aglio

1 cipolla grande

1 canna di sedano

1 foglia di alloro

1 rametto di rosmarino (circa 10 aghi)

brodo vegetale

olio evo

sale e pepe

2 bicchieri di vino rosso - Gutturnio doc

farina bianca 

Dopo aver legato il taglio di carne, passarlo nella farina bianca, salare e pepare.

Tritare le verdure finemente, e soffriggere con olio evo (3 cucchiai circa) inserendo gli aromi.

Dopo circa 4-5 minuti, unire la carne e rosolare a fuoco alto.

Bagnare con il vino rosso, far evaporare l'alcol a fuoco alto, unire 2-3 mestoli di brodo vegetale caldo e continuare la cottura per un paio di ore a fuoco basso e con pentola coperta.

Far raffreddare completamente la carne ( anche in frigo) prima di affettarla, solo così rimarranno le fette intere.

Dopo aver tolto gli aromi dal soffritto, passarlo al minipimer, operazione utile a rendere questa salsa di verdure emulsionata ai condimenti e ai succhi rilasciati dalla carne.

Servire la carne affettata ricoperta con la salsa di verdure ben calda.

Con questa ricetta partecipo al contest di Eleonora del blog Burro e miele "Lo stufato" organizzato in collaborazione con lo chef Gualtiero Villa e Teatro 7, scuola di cucina di Milano.