Gnocchi della Val d'Ossola

La ricetta di questi gnocchi me la diede tanti anni fa una cara compagna di università che abita in Val Vigezzo, una valle laterale della Val D'Ossola.
Da allora almeno una volta all'anno li preparo, io li adoro, il dolce della zucca con il profumo della farina di castagne...se poi si avesse la possibilità di fare il sugo con i porcini freschi, allora sarebbe davvero una libidine!!!!
Ora vi giro la ricetta, non so se è la ricetta originale o come capita in tutte le ricette della tradizione c'è o ci manca qualche ingrediente fondamentale, ditemelo voi che magari siete pure della zona...





Ingredienti per 6 persone
per i gnocchi
500g di patate
300g di zucca
150g di farina di castagne
150g di farina 00
1 cucchiaio di olio
2 pizzichi di sale
1 tuorlo d'uovo
per il sugo
1 scalogno
20g di funghi porcini secchi
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di olio evo
4 cucchiai di passata di pomodoro
1 spicchio di aglio vestito
1 poco di sedano
sale e pepe bianco
3 cucchiai di panna da cucina
parmigiano grattugiato


Cuocere a vapore le patate e la zucca (con Bimby si riesce a cuocerle in contemporanea impostare 30 minuti funzione varoma).

Passare allo schiacciapatate entrambi le verdure e impastare con le farine passate al setaccio, con il tuorlo, il sale e l'olio.


Lasciare riposare per circa 15 minuti poi formare i gnocchetti: prima si prepara le bisce di pasta diametro 0,5 cm, si taglia i tocchetti della lunghezza di circa 1 cm e con la forchetta si modella il gnocco (in questo caso si evidenziato delle strisce ben definite utili a raccogliere il sugo).

Si prepara un sugo di funghi piuttosto denso: soffritto con olio e scalogno tritato, si uniscono i funghi ammollati in acqua per almeno 2 ore, si mette abbondante pepe bianco.
Unire la passata, il concentrato, l'aglio e il sedano, aggiustare di sale e bagnare con un bicchiere di acqua. Cuocere circa 30 minuti.
Togliere l'aglio e il sedano, inserire la panna.

Cuocere in abbondante acqua salata i gnocchi, scolare quando salgono a galla, e condire con il sugo di funghi alla panna, spolverizzare di parmigiano.

Con questa ricetta partecipo al contest mensile di Ambra, Piccola bottega dei campagna che svolge in collaborazione con Malvarosa Edizioni:



e al contest di Menta Piperita "A cena con Julie e Marek" :