Risotto di zucca con fonduta di taleggio

La zucca è uno dei miei ortaggi preferiti, il gusto pieno, dolce con quella consistenza morbida che impasta un po' la bocca è per me una sensazione speciale, per questo scelgo con cura questa materia prima quando la voglio utilizzare per le mie ricette.
In questo caso la zucca mi è stata regalata e già dall'aspetto si preannunciava di qualità. All'apertura la colorazione arancio intenso non lasciava dubbi e ancor meno la prova del bicchiere colmo d'acqua(tutti i pezzettini a fondo!).
Ho deciso di preparare il riso con la zucca, ma accompagnato da una fonduta di taleggio, per ridurre il sapore dolce (che non piace a mio figlio!)e nello stesso tempo evidenziare il contrasto dei sapori!

Dimenticavo di dire che la zucca è ricca di betacarotene il precursore della vitamina A, protegge il sistema circolatorio, è antinfiammatorio.
Il betacarotene è anche una sostanza antiossidante dalle provate proprietà antitumorali e rallenta l'invecchiamento cellulare.
Pare che la zucca sia indicata per abbassare la pressione arteriosa e il diabete, ha effetti diuretici e sedativi, inoltre la polpa costituisce un'ottima sostanza lenitiva in caso di scottature ed infiammazioni della pelle.

Ma ora passiamo alla ricetta:



Ingredienti per 4 persone
400g di zucca tagliata a cubetti
320g di riso carnaroli
2 litri di brodo vegetale
80 ml di latte
1 scalogno
olio evo
sale
200g taleggio dop

Cuocere la zucca nel brodo vegetale per circa 10 minuti.
Nel frattempo fare il soffritto utilizzando lo scalogno e 2 cucchiai di olio evo in una padella antiaderente, unire il riso e tostarlo per circa 1-2 minuti.

A questo punto iniziare ad aggiungere il brodo vegetale bollente e la zucca precotta.
Fare il classico risotto, mescolando di tanto in tanto (in modo che la zucca di sciolga) e aggiungendo il brodo bollente.
Continuare la cottura per circa 17 minuti.
Pochi minuti prima di concludere la cottura mantecare con il latte e aggiustare di sale.
Impiattare, sciogliere il taleggio al micronde (40 sec. a potenza max) con un cucchiaino di latte (pochissino) e posizionarlo subito (tende a raffreddarsi...) sul riso.
Servire subito!

Con questa ricetta partecipo al WHB304, che questa settimana è ospitato da Marta del blog Mangiare è un po' come viaggiare



Ricordo che il WHB è organizzato per l'edizione italiana da Brii, fondato da Kalyn, mentre l’attuale organizzatrice internazionale è Haalo.