Cannelloni di magro

Questo era uno dei piatti della domenica che mi faceva mia madre quando ero piccola, la pasta al forno allora era una festa...
Mi sono ricordata di quelle domeniche, con un po' di nostalgia, sfogliando una rivista in cui proponeva diversi tipi di paste al forno e suggeriva di usare la pasta fresca pronta (quelle per lasagne) che si trova al supermercato. L'idea mi è piaciuta, erano anni che non li preparavo più....



Ingredienti per 8 persone
1 confezione di pasta fresca per lasagne
500g di ricotta
200g di spinaci freschi (3-4 cubetti surgelati)
100g di parmigiano reggiano
sale
1 uovo
sugo di funghi
100ml panna
4 cucchiai di olio evo

Preparare il ripieno miscelando ricotta, uova, formaggio, sale e spinaci passati in padella con 2 cucchiai di olio evo.

Scottare per 1 minuto le sfoglie di pasta (4 alla volta) in acqua salata e 1 cucchiaio di olio (serve per evitare che si attacchino), scolarle, passarle sotto acqua fredda nello scolapasta per arrestare la cottura e stendere su di una tovaglia.




Distribuire il ripieno su di ogni striscia (si preparano due cannelloni lunghi per ogni sfoglia.

Ungere con l'olio rimanente 2 teglie e posizionare i cannelloni.

Unire il sugo di funghi con la panna e distribuirlo sulla pasta ripiena.


Cuocere in forno a 200°C per 10 minuti coperti con stagnola e 10 minuti con la funzione grill.