Gnocchi di ricotta

Gli gnocchi sono un genere che mettono sempre tutti d'accordo, quelli di ricotta poi, così delicati e gustosi al tempo stesso!
Questa sera sono arrivata dal lavoro già preparata psicologicamente a cucinarli e devo ammettere che in meno di un'ora sono riuscita a preparare tutto sugo e gnocchi.
Il sugo che ho utilizzato è davvero molto semplice, pomodori freschi e basilico, ma in abbinamento a questi gnocchi l'ho trovato ideale per questa stagione.



Ingredienti per 4 persone
500g di ricotta (piuttosto asciutta)
180g di farina
1 pizzico di sale
1uovo intero
1 tuorlo
80g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Sugo al pomodoro (olio evo, scalogno, pomodori freschi maturi, basilico, sale e pepe)

Impastare la ricotta con tutti gli altri ingredienti.

Amalgamare con cura, aumentando un poco la farina se la ricotta un poco bagnata (la consistenza dell'impasto è simile a quella dei gnocchi di patate).

Fare tanti filoncini del diametro di circa 2 cm, se avete difficoltà aiutatevi con la farina, e poi tagliare dei tocchetti lunghi circa 2 cm.

Mettere sul fuoco acqua salata e al bollore aggiungere un goccio di olio e poi iniziare a calare gli gnocchi pochi alla volta.

Appena salgono a galla scolarli e inserirli nel sugo (che evito di descrivere essendo un banale sugo al pomodoro fresco).

Farli saltare a fuoco vivo e cospargere di Parmigiano.