Crumble di pere al Barbera

.....ma non un barbera qualunque, bisogna utilizzare 'L Piston, Colli Piacentini DOC Barbera.

'l Piston è una barbera prodotta da una nota azienda piacentina che produce vini di alta qualità e che li esporta in tutto il mondo.
Questo vino, in particolare, è un'eccellenza del nostro territorio, è imbottigliato in bottiglioni (da qui il nome, in dialetto si dice Piston); è di colore rosso rubino intenso, dal sapore armonico, di frutta rossa con note speziate, e dall'aroma inconfondibile di ciliegie e ribes.
Ho provato a creare un dolce, per sostenere che può essere un vino "a tutto pasto", anche se sarebbe consigliato con le carni alla griglia e/o primi saporiti. In ogni caso sono soddisfatta del mio operato, è davvero molto gustoso questo piatto e adattissimo alle sere invernali, infatti servito tiepido è speciale!
Questa ricetta l'ho ideata per partecipare ad un concorso organizzato dall'Accademia dal Piston.




Ingredienti


4 pere abate poco mature
200ml di Barbera Doc Colli Piacentini 'l Piston
50 g di zucchero semolato
1 cucchiaio di miele
20g di nocciole tritate non fini
70g di zucchero di canna
70g di farina
70g di burro salato
1 bacca di vaniglia


Pelare e affettare a spicchi le pere, cuocerle in una padella larga dopo averle bagnate con il vino per circa 10 minuti.
Toglierle dalla padella e foderare con le pere il fondo di una pirofila da forno. Continuare a cuocere il vino aggiungendo il miele e lo zucchero semolato in modo da ottenere una riduzione, utile per il servizio del dolce.

Preparare la pasta di copertura, miscelando con le mani la farina, le nocciole, lo zucchero, i semi di una bacca di vaniglia e il burro, tagliato a tocchetti molto freddo. Sfregare con le mani in modo da ottenere delle briciole di composto ben amalgamato.




Coprire le pere, infornare a forno caldo per circa 30 minuti a 180°C, se la superficie tendesse a diventare scura, coprire con carta di alluminio.





Data la presenza della vaniglia ho pensato di partecipare anche al contest Magia con le Spezie di Verdecardamomo