I verzolini

Questa era una ricetta della mia nonna che era un'ottima cuoca, nonostante fosse vissuta in un'epoca con ristrettezze economiche, riusciva a preparare dei veri manicaretti con gli ingredienti poveri di allora.
Questo ne è un esempio: verza, salsiccia, grana e pane grattugiato....
penso che sia tipica di questa zona, o dell'Emilia in genere, ma non ne sono sicura quindi chiedo a voi...fatemi sapere...



Ingredienti per 4 persone
8 foglie di verza
150g di salsiccia
100g di pane grattugiato
200g di grana padano grattugiato
1 carota grattugiata fine fine
1 uovo
1 cipolla
salsa di pomodoro
olio evo
sale e pepe



Si scottano in acqua bollente le foglie di verza per 1-2 minuti, poi scolano in un recipiente colmo di acqua fredda e ghiaccio (utili a mantenere intatto il colore dell'ortaggio)e si stendono su di un asciughino pulito.



Si prepara il ripieno mescolando il formaggio con il pane, la carota e la salsiccia sbriciolata, si aggiusta di sale e pepe e si unisce un uovo per legare il composto.



Dalle foglie di verza si elimina con un coltellino affilato la costa centrale, si posiziona il ripieno e dopo aver formato piccoli bauletti, si legano con spago da cucina.




In una padella si soffrigge una cipolla con un poco di olio evo, si aggiunge la salsa di pomodoro e infine, dopo il sale e il pepe, si aggiungono i bauletti di verza ripieni (verzolini). Si lascia cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti, rigirando i verzolini e aggiungendo un poco di acqua calda o brodo vegetale per non far asciugare troppo la salsa.