Un filante risotto al radicchio

Questa ricetta la preparo da anni, e ogni volta mio padre, che vive in pratica con noi, reclama dicendo: "Non si può fare il riso con l'insalata!".
Naturalmente non ci faccio caso, ma ogni volta che lo voglio preparare penso alla sua critica sempre in agguato e allora spesso cambio idea!
Oggi però ho voluto cucinarlo perché vorrei presentarlo al contest di Ballarini.
E' un piatto particolare, molto gustoso e che si presenta bene, ve lo consiglio!



Ingredienti per 4 persone
Un cespo di radicchio rosso di Treviso IGP (oggi ho usato quello precoce)
1 scalogno
1l di brodo vegetale
olio evo
sale
330g di riso carnaroli
1 bicchiere di vino rosso (ho usato il Gutturnio doc)
200g di scamorza affumicata



Scaldare in una risottiera 3 cucchiai di olio evo, rosolare lo scalogno tritato e aggiungere il radicchio affettato far cuocere un paio di minuti e poi tostare il riso.




Sfumare con il vino rosso, lasciare evaporare l'alcol e poi continuare ad aggiungere il brodo caldo, mescolando di tanto in tanto per circa 15 minuti.
Aggiustare di sale.





A questo punto aggiungere la scamorza tagliata a cubetti, mescolare e cuocere ancora qualche minuto per sciogliere il formaggio e finire la cottura del riso.




Servire caldo con parmigiano da aggiungere a piacere.

Con questa ricetta partecipo al contest di Ballarini e di farina lievito e fantasia: