Torta di albicocche della Val Pusteria

Delle mie vacanze in Val Pusteria, oltre che al profumo di resina  ricordo il profumo di dolci....... pasticcerie con vetrine strabordanti di dolci, fette di torta giganti, di quelle separate da un foglio di carta velina, con colori vivaci e frutta di ogni genere. Stessa scena si vive nelle caffetterie e nelle panetterie.

Naturalmente si torna a casa con il ricettario dei dolci dell'Alto Adige, ma quando si leggono le quantità di burro e panna presenti, si decide di non procedere, per riguardo al proprio colesterolo!

L'altro giorno però in un gruppo che tratta ricette pusteresi ho scoperto questa torta, che ricordo venduta nelle panetterie (quadrati 10x10cm) e spesso acquistata per merenda, ho voluto provarla e il risultato mi ha soddisfatto. Fate attenzione alle dimensioni della tortiera, seguite scupolosamente quanto indicato...sembrerà poco l'impasto ma deve essere così!

Ingredienti 

Stampo diam 26cm

70g zucchero di canna
62g burro
1/2 baccello di vaniglia ( i semini )
la scorza grattugiata di un limone biologico
2 uova medie
110g farina 
25g amido di mais 
1/2 bustina di lievito in polvere per dolci
1 pizzico di sale
2 cucchiai di latte 

albicocche
50g granella di mandorle
30g zucchero di canna
confettura di albicocche
zucchero a velo

Frullare lo zucchero di canna per polverizzarlo leggermente (non servirà renderlo zucchero a velo). Montare il burro morbido a temperatura ambiente con lo zucchero con le fruste elettriche o con una planetaria, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere la vaniglia, la scorza del limone e le uova una alla volta, mantenute a temperatura ambiente, continuando a montare con le fruste.

Le temperature degli ingredienti sono importanti!

A parte setacciare la farina, l’amido, il lievito per dolci e il pizzico di sale. Incorporare la miscela di farine in tre volte all’impasto, alternandola a qualche cucchiaio di latte, mescolando con una frusta a mano.

Prima della cottura

Stendere uniformemente l’impasto su una teglia rivestita con la carta da forno (è molto poco l'impasto, sarà uno strato molto sottile ma è corretto così!).

Lavare le albicocche e tagliarle a metà, rimuovendo il nocciolo. Cospargere l’impasto con la granella di mandorle e adagiare le albicocche sull’impasto con la parte tagliata verso l’alto, premendole leggermente e lasciando un po’ di spazio fra di loro. Spolverizzare uniformemente l’intera torta con lo zucchero di canna.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C ventilato per 30 minuti, circa.

Estrarre la torta dal forno, lasciarla intiepidire per 10 minuti. Sciogliere due cucchiai di confettura co un cucchiaio di acqua sul fuoco basso, spennellare la torta con la confettura. Tagliarla in pezzi quadrati.

Far raffreddare completamente su una gratella. Cospargere con un po’ di zucchero a velo prima di servire.

Con questa ricetta partecipo a Fattoria consapevole e solidale

Galette di pesche all'erba cedrina

E con questa dolce proposta Light and Tasty vi saluta e vi augura BUONE VACANZE!

Ci rivedremo a settembre, cariche a molle, per riuscire sempre a donarvi delle idee, simpatiche e d alternative da portare in tavola cercando di mantenere fede al nome della rubrica, ricette leggere e gustose!

Eccovi una ricetta semplicissima da preparare quest'estate, la potete conservare in frigorifero, così da rinfrescarvi meglio, vedrete che sarà apprezzata da tutti!!

Ingredienti

200g di farina integrale biologica 
90g di burro 
80g di zucchero canna 
100g di amaretti 
2 uova + 1 albume 
50ml di panna fresca 
4 pesche noci gialle sode 
20 foglie di erba cedrina
150 g di zucchero semolato 
 sale
 

Riunire nel mixer la farina, 70 g di zucchero di canna, un pizzico di sale e il burro freddo tagliato a dadini. Frullare fino a ottenere un composto a briciole. Unire un uovo e 10 g di acqua fredda, frullare nuovamente finché l’impasto diventa una palla. Formare un panetto, avvolgerlo in un foglio di pellicola e lasciarlo riposare un’ora in frigo.

Trasferire lo zucchero semolato in una casseruola, unire 150ml di acqua e le foglie di erba cedrina lavate e asciugate. Portare a ebollizione e cuocere lo sciroppo per 5 minuti. Unire le pesche lavate, denocciolate e tagliate a grossi spicchi. Cuocere a fiamma bassa per 5 minuti. Lasciarle raffreddare nello sciroppo, scolare e trasferirle su carta da cucina. Portare a ebollizione lo sciroppo rimasto e quando inizia ad addensarsi spegnere e raffreddare. 

Stendere la pasta su un foglio di carta da forno in una sfoglia rotonda spessa 3 mm. Sbattere l’altro uovo con la panna, unire gli amaretti sbriciolati e stendere il composto al centro del disco di pasta, lasciando liberi i bordi (5 cm). Ho usato uno stampo da 26cm per cuocere .

Disporre sopra le pesche, ripiegare i bordi verso il centro e cuocere la galletta nella parte bassa del forno già caldo a 180° per 20 minuti. Spennellare la pasta con l’albume, cospargere con lo zucchero di canna rimasto e cuocere per altri 20 minuti. Lasciare raffreddare la galletta e servirla accompagnata con lo sciroppo freddo.

Ecco le proposte estive delle mie colleghe!!!

Totani al limone  di Carla Emilia

Marmellata di susine selvatiche di Catia

Granita con i lamponi e il basilico di Daniela

Insalata di riso basmati, con salmone fresco e avocado di Flavia

Gelato alle mandorle   di Franca     

Torta leggera con yogurt e pesche di Mary

Crema di frutta estiva  di Milena

Pasta al pesce di Serena

Thumbprints senza cottura per Il Club del 27

Con Il club del 27, oggi proviamo le ricette tratte dal libro "THE NEW COOKIE – NO BAKE RECIPES" di Molly Milla, una collezione infinita di dolcetti che si preparano senza l'ausilio del forno... e diciamo che questo è un vero valore aggiunto in questa stagione!

Erano tanti quelli che avrei voluto provare, ma sono rimasta affascinata dai Thumbprints, dolcetti con un incavo centrale ripieno, ce ne erano di 2 tipi: con confettura e con cioccolato...be, li ho provati entrambi!

L'impasto era leggermente diverso, il denominatore comune era il burro di mandorle, ma poi uno era a base di cocco e l'altro a base di Pretzel frullati. Difficile dire quale è il migliore, io ho preferito quelli con la confettura e i pretzel, gli uomini di casa gli altri cocco-cioccolato.

Io lascio entrambi le ricette e le foto, se le volete provare sono davvero molto veloci e semplici, seguite attentamente dosi e modalità...non potrete sbagliare!

Thumbprints al cioccolato

Ingredienti

per 20 biscottini

125g di farina di cocco 

50g di mandorle tritate fini

55g di zucchero di canna

57g di burro di mandorle

75ml di latte di mandorle 

70g di cioccolato 

In una grande ciotola, unire la farina di cocco (frullata per renderla più fine), le mandorle e lo zucchero.

Incorporare il burro di mandorle, mescolare accuratamente e poi aggiungere poco alla volta il latte di mandorle (io 75ml circa), fino ad ottenere un impasto morbido e malleabile. Mettere in frigorifero per un paio di ore.

Bagnarsi le mani e modellare l'impasto formando delle palline  (dimensione noce grande- pallina da golf, le mie pesavano circa 18grammi).

Disporre i biscotti su un grande piatto e premere formando un incavo centrale in ognuno. 

Sciogliere il cioccolato al microonde, inserirlo nell'incavo e riporre in frigorifero per un'oretta così da rapprenderlo.

Chocolate Thumbprints senza cioccolato

Thumbprints ai lamponi

Ingredienti 
per 20 dolcetti:

100g di pretzel, schiacciati

120g di burro di mandorle 

45g di burro non salato, temperatura ambiente

115g di zucchero a velo

confettura di lamponi

1 cucchiaino di scorza d'arancia

Amalgamare  il burro di mandorle, il burro non salato e lo zucchero a velo in una ciotola.

Frullare i pretzel (non troppo fini) e incorporarli alla montata di burro. Mettere in frigo il composto. per 1 ora. Bagnarsi le mani abbondantemente e modellare  tante palline. Disporle su un piatto e formare una cavità al centro di ognuno.

Unire la marmellata di lamponi alla scorza d'arancia tritata e riempire con questo composto il foro centrale.

Raffreddare per 30 minuti prima di servire.

Con queste ricette partecipo a Il club del 27

Il bruco di polpette

Che gioia cucinare per i bambini! Soprattutto se sono delle buone forchette, meno piacevole è quando sono inappetenti, riescono sempre a trovare qualcosa che non va e soprattutto dilungare il pranzo/cena con capricci vari innervosendo tutti i presenti. Purtroppo o per fortuna ho avuto a che fare con entrambi le tipologie di bimbo: un nipote inappetente e un figlio mangione... 

In ogni situazione però come ti puoi salvare? Con la presentazione del piatto!

Oggi quindi, visto che con Il Km 0, parliamo di questo argomento, vi lascio il mio bruco di polpette, certo non è un piatto molto originale (sul web ne trovate a iosa!), ma vi assicuro che ha un effetto magico sul piccolo commensale. Se poi le stesse polpette le volete portare in tavola per tutta la famiglia, vi consiglio la salsa al curry, la farete in un attimo e vi risolverà la cena!

 Ingredienti

per 4 persone

(circa 20 polpette)

100g di pane grattugiato
150g di spinaci
250g di ricotta
70g di Parmigiano reggiano grattugiato
2 uova
sale
olio evo
carote
maionese

Frullare il pane grattugiato con gli spinaci crudi ma ben lavati, assumerà una bella colorazione verde.

Aggiungere la ricotta, il formaggio, le uova e due pizzichi di sale. Amalgamare con una forchetta così da ottenere un composto uniforme.

Con le mani umide formare tante polpette delle dimensioni di una pallina da golf (unità di misura alternativa... più grande di una noce più piccola di un mandarancio), rotolarle su di un piatto piano unto con un poco di olio. Cuocerle  a vapore per 25-30 minuti (io a Varoma nel bimby impostando 30 minuti a vel 1).

Per i bimbi, servire su di un piatto decorando il bruco con fili di carote e un poco di maionese per disegnare gli occhi, e tanti pomodorini.

Per gli adulti è possibile inserire le polpette in un sugo a piacere, di peperoni, di pomodori o anche una crema al curry, così da renderlo un piatto unico.

Crema al curry

100ml di latte
100ml di panna
1 cucchiaio di curry
1 cucchiaio di curcuma
1/2 cucchiaino di maizena
sale 
olio evo

Scaldare un cucchiaio di olio in una padella larga, tostare le spezie e poi unire latte e panna.

Sciogliere la maizena in 20 ml di acqua fredda e unire alla crema. Aggiustare di sale e continuare la cottura per qualche minuto mescolando, così da constatare quando tende ad addensarsi la salsa.

Unire le polpette e rigirarle così da condirle al meglio. Servire subito.

Ecco altre proposte simpatiche e divertenti!!!

Omini biscotto  di Carla Emilia

Funghetti di uova sode   di Daniela

Owl Sandwich: il panino gufetto per la merenda dei bambini di Sabrina

Insalata di pasta integrale con pomodorini colorati di Simona