Biscotti di frolla al caffè con lo sparabiscotti

Da quando avevo acquistato questo sparabiscotti, non lo avevo più utilizzato.
Per il primo mese avevo preparato biscotti  come una forsennata, sempre e solo con le ricette delle istruzioni interne, e poi più niente! Riposto nella sua scatola e posizionato nel pensile.
Quando Natalia ha vinto il Recipe-tionist, memore di tutte le sue belle ricette con lo sparabiscotti, subito sono andata a selezionarne diverse... alla fine ho scelto questa, sempre per il mio amore, ormai svelato, per l'ingrediente Caffè.
La frolla delle sorelle Simili la conoscevo bene e sapevo che la riuscita era certa, unico neo è che risulta sempre poco dolce, ma con il caffè ci sta benissimo! 
Non ho cambiato nessun ingrediente, ho solo variato il tipo di caffè ho preferito aggiungere quello in polvere che quello solubile. Appena sfornati sono andati a ruba, dopo la foto naturalmente...e io che volevo valutare la frolla dopo un paio di giorni non ce l'ho fatta!!!

Ingredienti

 200g di farina
 100g di burro
 50 g di zucchero a velo
 2 tuorli
 2 cucchiai di caffè ristretto
 2 cucchiaini rasi di caffè in polvere





Con la farina fare la fontana e disporvi al centro il burro freddo tagliato a tocchetti,  impastare, sfregando con la punta delle dita in modo da produrre un composto granuloso.

Inserire al centro i tuorli e lo zucchero, battendo inizialmente con una forchetta, senza mescolarli subito al composto di farina e burro.

Quindi, iniziare ad unire la farina, sempre aiutandosi con una spatola (metodo sorelle Simili).

Quando il composto comincia ad amalgamarsi, aggiungere due cucchiai di caffè ristretto e i due cucchiaini rasi di caffè in polvere, solo alla fine impastare per un poco con le mani avendo cura che siano ben fredde (bagnarle con acqua corrente fredda).

Avvolgere la pasta in pellicola trasparente e porre in frigo  per almeno 30 minuti.




Preparare dei cilindri di misura rispetto al cilindro della sparabiscotti, inserirli nel marchingegno con la trafila scelta.

Formare i biscotti, tenendo l'attrezzo perpendicolare alla leccarda, che non deve essere imburrata e nemmeno essere ricoperta da carta forno (altrimenti l'impasto non si stacca dalla siringa).

Infornare a 180°C, in forno già caldo,  per 15-20 minuti circa.

Far raffreddare completamente prima di assaggiare.



Con questa ricetta partecipo al Recipe-tionist del mese di dicembre-gennaio della cara amica Flavia!

Tiramisù con ricotta per Quanti Modi di fare e rifare!!!!

Buona Befana a tutti!!!!

Oggi è l'Epifania, in casa mia quando ero piccola non si usava festeggiarla, ma qualche dolcetto per l'occasione non mancava mai.
E così per mantenere fede alla tradizione vi posto un dolcetto sempre gradito a tutti, ma reso più leggero proprio per iniziare gradatamente a diminuire le calorie.
Con tutto quello che ci siamo mangiati durante le feste, non si può partire subito in quarta con la dieta, non credete?
Quindi per ho sostituito il mascarpone con la ricotta e un poco di formaggio, questa variazione rende la crema altrettanto gustosa, ma meno compatta, per questo consiglio di raffreddare bene in modo da evitare quei dolci flaccidi, poco carini da vedere!
Ho utilizzato anche il panettone, chissà quanti di voi avrà il classico dolce delle feste a metà e, per evitare che rinsecchisca nel sacchetto, vi consiglio questo uso, a mio parere molto adatto!!!
Ecco la mia versione, la prima ricetta del 2014 per l'iniziativa Quanti modi di fare e rifare, un altro anno con un programma di tutto rispetto...andate un po' a vedere... non vale la pena partecipare? Pensateci!

Ingredienti per 4 persone
250g di ricotta
80g di Formaggio Philadelphia light
50g di zucchero
2 uova
4 fette di panettone
50ml di latte
50ml di caffè
1 cucchiaino di zucchero
cacao
cioccolato bianco

Montare a neve ferma  gli albumi delle uova con la frusta elettrica (verranno magnificamente se le uova sono a temperatura ambiente e se si aggiungerà un goccio di succo di limone).
Subito dopo montare i tuorli d'uovo con lo zucchero, fino ad avere un composto molto chiaro e spumoso.
Aggiungere ai tuorli montati la ricotta (ben scolata) e  il formaggio.
Mescolare in modo da amalgamare i due composti, per ultimo inserire gli albumi montati, amalgamando con un leccapentola, con movimenti dal basso verso l'alto per evitare di smontare i composti.

Preparare la bagna miscelando latte e caffè e zuccherando con il cucchiaino di zucchero.
Tagliare la crosta delle fette di panettone in modo da ottenere solo l'interno della fetta.
Passare la fetta in una padella antiaderente ben calda in modo da renderlo "biscottato".
Quando freddo, passare velocemente il panettone nella bagna al caffè (in modo che non si imbibisca troppo)e posizionare sul fondo della coppetta monoporzione.
Colmare la coppetta con la crema.
Mettere in freezer almeno 2-3 ore.
Togliere 30 minuti prima di servire (o anche di più se la coppetta è rimasta in freezer per una notte) e decorare spolverizzando con cacao amaro e riccioli o scaglie (a seconda della vostra manualità) di cioccolato bianco.


Questa ricetta partecipa all'iniziativa Quanti modi di fare e rifare

e ricordo che il prossimo mese ci troveremo tutte nel blog di Marika   La stufa economica a cucinare Tucèn ed fa'sol e ov ... curiosi di sapere di cosa si tratta????  e allora non mancate!    Vi aspettiamo!!!!!!!

Salmone in crosta

Oggi vi propongo una ricetta semplicissima ma d'effetto... vi farà fare un figurone!
L'ho preparata per la Vigilia di Natale ed ha riscontrato un gran successo, anche se in famiglia il pesce non è molto apprezzato.
Naturalmente la pasta sfoglia, l'ho acquistata già pronta... dopo una prova di mio marito di anni fa non mi sono più azzardata a riprovarci... il burro evidentemente era troppo  e cuocendo mi ha sporcato tutto il forno con conseguente fumo che si è diffuso in tutta la casa... ricordo ancora con orrore quel pomeriggio tremendo!!!!
Ma passiamo alla ricetta....

Ingredienti per 4 persone
800g di salmone fresco in un filetto
1 rotolo di pasta sfoglia
pane grattugiato
20ml di latte
1 uovo intero
semi di sesamo
prezzemolo tritato (a piacere)
sale

Per prima cosa togliere la pelle al salmone, utilizzando un coltello ben affilato e flessibile, proseguire togliendo le spine con una pinzetta apposita (questa operazione deve essere fatta in modo preciso, accarezzando la carne con delicatezza in modo da evidenziare tutte le spine presenti).

Srotolare la pasta, cospargere di pane grattugiato, appoggiare sopra il salmone e sulla superficie ancora un poco di pane grattugiato e un poco di prezzemolo tritato.

Salare la superficie e chiudere la sfoglia sovrapponendola sulla parte superiore e ai lati sigillare schiacciando la pasta.

Con i ritagli, preparare qualche foglia o fiore in modo da decorare la crosta, fare qualche taglietto nella pasta in modo che possa uscire il vapore di cottura.

Sbattere l'uovo intero con il latte, spennellare tutta la superficie con cura e cospargere di semi di sesamo.

Cuocere a 180°C in forno già caldo per circa 25-30 minuti.

Far raffreddare 5 minuti prima di tagliarlo a fette.

Con questa ricetta partecipo al contest: Idee per il menù delle feste del blog Acqua e Menta

Patè di lenticchie al pepe rosa

Questo patè vegetariano è davvero speciale!
La ricetta è della cara Mapi, una vera garanzia, ed è pubblicata sul magico libro L'Ora del patè, ma come non lo avete ancora acquistato, correte subito in libreria... i libri vanno a ruba!!!!
A parte gli scherzi, il nostro libro è stato davvero un successone, proprio di oggi la notizia che siamo al quinto posto nelle vendite di libri di gastronomia su Amazon, una bella soddisfazione!!!
Ma passiamo alla ricetta, semplice, gustosa, un po' diversa, il pepe rosa dà una nota speziata non invadente, il Marsala lo rende profumato e le lenticchie di Castelluccio fanno il resto!
Lo potete presentare con dei crostini, del pane tostato, come nel mio caso o anche come elemento su di una tartina in compagnia del classico zampone... fatto per Capodanno e vi assicuro che è di grande effetto oltre che di Buon gusto!!
Infatti questo patè l'ho già fatto e rifatto...ne ho anche provato una versione leggera, eliminando il burro e mettendo un formaggio, risultato ottimo comunque.... quindi tra parentesi troverete le dosi e il tipo di formaggio utilizzare per creare il patè light....
Ed ora bando alle ciance ....

Ingredienti (stampo da 500ml)
180g di lenticchie di Castelluccio
1/2 l di brodo vegetale
1 piccola cipolla
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di pepe rosa
30g di burro (o 80g di Philadelphia light)
1 cucchiaio di Marsala
1 rametto di maggiorana
2 cucchiai di olio evo
sale q.b.

Scaldare l'olio e soffriggere aglio con cipolla, unire le lenticchie, precedentemente ammollate per 2 ore.

Mescolare, aromatizzando con il pepe e la maggiorana, coprire con il brodo  e cuocere con coperchio per 40 minuti a fiamma bassa.

Aggiungere brodo se dovessero asciugarsi troppo.

Finito il tempo, scoperchiare e proseguire a fiamma viva se fossero troppo acquose.

Sfumare con il Marsala, facendo evaporare l'alcol.

Far raffreddare.

Passare al frullatore aggiungendo il burro morbido o il formaggio, per la versione light.

Metterlo nello stampo o nelle ciotole, lasciare riposare in frigorifero coperto per 1 notte.

Ho provato a fare delle monoporzioni ideali da servire, foderando con la pellicola il contenitore in modo da riuscire a sformare nel migliore dei modi.

Prima di servire decorare con pepe rosa.