Cestini al parmigiano con ricotta al caffè e pera

Oggi vi posto una ricetta che ho preparato sabato sera in occasione della Parmigiano Reggiano night 2.
Per l'occasione mi sono esibita in finger food dall'abbinamento insolito: cestini ripieni di ricotta al caffè con pera. 
Questo antipasto vi farà fare un figurone sulla tavola delle feste!!!
Il gusto è particolare e la sensazione all'assaggio unica: subito si coglie il dolce della pera e l'aromaticità del caffè, poi le papille si crogiolano nella morbidezza della ricotta e per finire accolgono la sapidità e il gusto del parmigiano, che rimarrà impresso a lungo sul vostro palato e nelle vostre menti.
Da sottolineare poi che l'impegno è veramente minimo, unica difficoltà  è nel preparare il cestino, ma so che ormai siete dei veri specialisti in questo senso!
Passo subito alla ricetta, dove non troverete le dosi precise in quanto non sono utili, perché più che una ricetta è una preparazione, che ognuno di voi può interpretare a suo gusto, dalla quantità di farcitura alla dimensione del cestino.
Personalmente li preferisco piccoli e per questo ho usato un piccolo coppapasta di diametro 6cm, ma sono più difficoltosi da preparare, questo è giusto ammetterlo....

Ingredienti
parmigiano reggiano grattugiato
ricotta vaccina
caffè in polvere
pera williams rossa

Scaldare una padella antiaderente con il fondo spesso, posizionare il coppapasta, riempire l'interno con parmigiano grattugiato, lasciare sciogliere.
Togliere il coppapasta e con una spatola definire bene i bordi, quando risulta ben rappreso, girarlo e lasciarlo cuocere ancora 30 secondi.
Con l'aiuto di un guanto da cucina posizionarlo sopra un bicchierino da liquore capovolto, pizzicare i bordi cercando di dare la forma a cestino.
Avete avuto qualche inconveniente?La forma non vi piace? Ripassatelo in micronde per 40 secondi alla massima potenza e rimodellatelo di nuovo!!!
Far raffreddare.
Mescolare bene la ricotta con un cucchiaio in modo da renderla cremosa, inserirla in un sac a poche con bocchetta rigata, farcire il cestino.
Spolverizzare con caffè e decorare con un pezzetto di pera.

Volete partecipare all'iniziativa Parmigiano Reggiano? 

Qui trovate tutte le informazioni necessarie, c'è tempo fino al 9 dicembre!


E se volete imparare a degustarlo o solamente conoscere qualche informazione circa l'analisi sensoriale vi invito a questa pagina, fonte di notizie interessanti e scientificamente corrette, parola di giovane marmotta!

Filetti di merluzzo profumati all'arancia con zucca caramellata o quasi!

Eccoci all'inizio della settimana, del mese, dell'avvento...
Dicembre è un mese pesante, colmo di impegni, regali da acquistare, pranzi da preparare, festeggiamenti da organizzare... proprio per questo abbiamo bisogno una carica di energia!
proprio per questo abbiamo scelto come argomento:
Le arance!!!!!!
Un frutto che dovremmo consumare in abbondanza soprattutto in questo periodo, infatti sono ricchissime di vitamina C, buonissime al gusto e i costi sono pure più bassi, cosa vogliamo di più?
Quindi cerchiamo di non mangiarcele solo  a fine pasto o come frutto da merenda, ma cerchiamo di utilizzarle in cucina nella preparazione a tutto pasto.
Ed ora  a grande richiesta ecco a voi .....un secondo piatto, colmo di vitamine e sali minerali, già alla vista non sembra irresistibile?

Ingredienti per 1 persona (264Kcal)
200g di filetti di merluzzo (2)
1 arancia non trattata
100g di zucca
1 cucchiaino di olio evo (5g)
1 cucchiaino di zucchero di canna (7g)

Cuocere al vapore i filetti di merluzzo dopo aver inserito nell'acqua di cottura mezza arancia (personalmente ho cotto con il bimby: varoma per 20 minuti vel.1).

Affettare sottilmente la zucca, inserirla in una padella larga in modo da non sovrapporre i tocchetti, aggiungere 50 ml di acqua e cuocere a fuoco alto per circa 7-10 minuti, quando l'acqua sta asciugando aggiungere l'olio, lo zucchero e succo di arancia.

Comporre il piatto: posizionare il merluzzo, condirlo con sale e succo e scorza d'arancia affiancare la zucca quasi caramellata!!!

Ed ora vi invito a valutare le altre ricette leggere e gustose presentate dalle mie colleghe .....



Yrma: Crespella light all'arancia del blog A fiamma dolce
 
Cinzia: Smoothie arancia e carota del blog Cinzia ai fornelli

Tania: Insalata d'arance del blog Cucina che ti passa

Eva: Risotto all'arancia del blog In cucina da Eva

Carla Emilia: Carote glassate con arancia e zenzero del blog Un'arbanella di basilico

Torta al cacao con soli albumi!

In casa mia siamo già partiti alla grande con le prove-panettone, gli albumi affollano il frigorifero e le meringhe si accumulano...
Per smaltire gli albumi, ho provato questa ricetta, trovata qui ed è stato un successo, così ho pensato di pubblicarla oggi, venerdì, essendo una fantastica torta gluten free!
Ci tenevo a partecipare al 100% Gluten Free (fri)Day,  perchè sostengo che si può mangiare senza glutine e anche bene, senza vederlo come una rinuncia!
Sosteniamo i blog gluten free e divulghiamo le ricette senza glutine!

Ingredienti


8 albumi
200g zucchero
100g fecola
100g burro fuso e freddo
50g cacao amaro
1 bustina lievito vanigliato
1 pizzico di sale
1 goccia di limone
nocciole tritate
panna montata

Accertarsi che tutti gli ingredienti compaiano nel prontuario AIC.

Montare gli albumi a neve ferma con una goccia di limone (ma solo una goccia, utile a montare più velocemente!).


Sciogliere il burro senza far sfrigolare, unire con lo zucchero, il pizzico di sale, la fecola con il lievito e il cacao setacciato (tende ad formale piccoli grumi).


Aggiungere gli albumi montati a neve  muovendo il leccapentola dal basso verso l'alto per non smontarli.


Versare in una tortiera apribile imburrata di diametro 24cm, senza schiacciare l'impasto (si romperebbero le bolle d'aria!), cospargere con le nocciole tritate.


Cuocere in forno già caldo a 160°C per 40 minuti circa (fare la prova stecchino).


Consiglio di servirla con panna montata.




Con questa ricetta partecipo all'iniziativa 100% Gluten Free (fri)Day...qui trovate come poter partecipare...al prossimo venerdì allora!!!

Girelle di castagne farcite con zabaione al rum

Dopo una ricetta salata eccomi  a servire un dolce, mi stanno venendo alla mente molte ricette con le castagne e ormai l'MTC è ormai al termine ...sigh!!
In ogni caso continuerò nella sperimentazione, le paste con la farina di castagne mi intrigano da sempre come anche gli gnocchi... peccato che avessi così poco tempo in questo mese in cui il lavoro mi ha davvero impegnato al massimo.
Ma ora passo subito alla ricetta, che ho trovato in un vecchio ricettario di mia madre, l'ho ripetuta senza variazioni, tranne l'aggiunta di maizena nello zabaione, mi è sembrato il modo giusto per addensarla, mi sembrava troppo liquida!
E' un dolce delizioso, una crema gialla dolce e profumata avvolta in una pasta di marroni al cacao tendenzialmente poco dolce... a noi è piaciuto!!!

Ingredienti

400g di castagne cotte e pelate

60g di zucchero

20g di cacao

60g di burro

per la farcia (zabaione al rum)

4 tuorli d'uovo

80g di zucchero

60ml di rum

20g di maizena

Dopo aver pelato le castagne dalla buccia cuocerle in acqua per circa 45 minuti, far raffreddare e togliere la pellicina (il lavoro più antipatico!!!).

Passare le castagne allo schiacciapatate, inserire il burro fuso, il cacao setacciato e lo zucchero.

Mescolare bene con un cucchiaio in modo da rendere omogeneo il composto.

Stendere il composto su un foglio di carta forno o alluminio.

Preparare la farcia: montando con una frusta i tuorli con lo zucchero in modo da renderli gonfi e spumosi.

Sciogliere la maizena nel rum.

Cuocere i tuorli a bagnomaria su fuoco basso, aggiungendo, quando la temperatura è a circa 40-50°C, il rum con la maizena, continuare a cuocere e a mescolare fino ad ottenere una crema densa.

Raffreddare in frigorifero.

Spalmare lo zabaione al rum sul composto di castagne, arrotolare aiutandosi con il foglio sottostante, chiudere ai lati e mettere in freezer per almeno 4 ore.
Non raffreddare non in frigorifero fino al giorno dopo, come ho fatto io, perchè se si  congela il taglio delle fette risulterà più netto e la crema non tenderà ad uscire come è successo a me!

Affettare questo rotolo e servire le girelle.

Con questa ricetta partecipo  all'MTC n.34 di Novembre e vorrei fare tanti compimenti a Serena di Pici e castagne per l'argomento scelto!!!