Zibaldone culinario

Agretti agli agrumi

2012-05-31T07:13:00.001+02:00

Buongiorno a tutti!!!
Oggi sto scrivendo dal balcone...evvai forse è davvero iniziata la bella stagione, il cielo è limpido, l'aria frescolina (dato l'orario), gli uccellini cinguettano una vera meraviglia.
Sono affezionata al mio balcone (quasi più grande della casa) purtroppo me lo godo solo pochi mesi, ma è così bello al mattino, quì faccio colazione da sola durante la settimana e vi assicuro che mi dà la carica...
Oggi propongo un piatto leggero, colorato e a base di verdura e frutta, che sarebbe ideale per l'estate ma purtroppo gli agretti si trovano solo in questo periodo....

Ingredienti
400g di agretti
1/2 limone
1/2 pompelmo
2 arance
olio evo
sale e pepe

Mondare gli agretti, scottarli in acqua salata per 1 minuto (da quando ritorna il bollore), raffreddare in acqua e ghiaccio (metodo ottimo per mantenere il colore verde).
Spremere 1 arancia, il limone e il pompelmo.
Emulsionare l'olio (non ho messo la quantità, ognuno si regoli in base al gusto) con gli agrumi spremuti nel bimby a vel.4 per 10 secondi, condire con l'emulsione sale e pepe.
Pelate al vivo l'arancia avanzata e decorare il piatto con gli spicchi e con la scorza tagliata sottile (io ho utilizzato un rigalimoni).

Con questa ricetta partecipo al contest di Rumi del blog Cucina che ti passa:

I gialletti

2012-05-28T09:00:00.000+02:00

Ma buon lunedì, passato bene il fine settimana?
Io sì, sono finalmente riuscita a scappare un paio di giorni in Liguria a riposarmi un poco, in questa stagione l'adoro...bouganville e gelsomini fioriti, temperatura ottimale e scenari mozzafiato... magari nei prossimi giorni posto qualche foto...

Questa settimana noi del gruppo Cibo e regioni - Idee dall'Italia che cucina, capitanato da Babi e Renata, abbiamo preparato dei dolcetti...vedrete che buoni, vi faremo venire l'acquolina in bocca....
Ecco i link per sbavare.....;))))

Abruzzo: Buccunotte di In cucina con Eva
Calabria: A susumella di Rosa ed Io
Campania: Taralli dolci di Le ricette di Tina
Emilia Romagna: I Gialletti qui
Friuli Venezia Giulia: Kolazie di Nuvole di farina
Lazio: Crostata di ricotta e visciole di Chez Entity
Liguria: I canestrelli rivisitati di Un'arbanella di basilico
Lombardia: Biscotìn de Pròst di L'Angolo cottura di Babi
Marche: I biscotti del pescatore di La creatività e i suoi colori
Piemonte: Baci di dama di La casa di Artù
Puglia: Biscotti caserecci di Breakfast da Donaflor
Sicilia: I cannoli siciliani di Cucina che ti passa
Toscana: Brigidini di Non Solo Piccante
Trentino Alto Adige: I basin de Trent di A Fiamma Dolce
Umbria: Birbanti di 2 Amiche in cucina
Veneto: di Buzolai vicentini Semplicemente buono

Ho preparato questa ricetta tratta dal libro di Ada Boni "La cucina regionale Italiana" che ho trovato in biblioteca qualche giorno fa. Una ricetta simile, ma con lo stesso nome, compare pure Anche l'Artusi, parla di questi biscotti, addirittura ne propone due versioni, una con lievito e l'altra piuttosto simile a questa, li avrei provati volentieri ...ma ormai li avevo già preparati....
Dalla ricetta originale ho aumentato un poco lo zucchero, memore di una vecchia prova di biscottini di mais davvero poco gustosi. Questi invece sono proprio buoni...spazzolati alla velocità della luce, tanto da essermi dimenticata lo zucchero a velo.....

Ingredienti per 20 biscotti
150g di farina di mais fioretto
75g di farina bianca
1 uovo
75g di burro a pomata
100g di zucchero
25g di uvetta sultanina
25g di pinoli
1 pizzico di sale
1/2 Bacca di vaniglia
scorza grattugiata di limone
zucchero a velo

Far ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida per un paio d'ore.

Impastare assieme tutti gli ingredienti partendo dalle farine con l'uovo, poi burro e zucchero infine gli aromi con i pinoli e l'uvetta.

Formare delle pallottoline grandi quanto una noce, posizionare su una teglia ricoperta di carta forno.

Infornare in forno già caldo a 180°C per circa 15 minuti.

Spolverizzare a piacere con lo zucchero a velo.

Servire con caffè o vino bianco dolce ... in casa mia sono finiti subito....mangiati tal quali...non ho fatto in tempo a mettere lo zucchero .... ho dovuto fotografarli al volo!

Ma sono riuscita ad accendere una candelina per il compleanno della nostra Babi....

SOFFIA!!!!

.....e soprattutto esprimi un desiderio!!!!!!

Tanti, tanti auguri da parte di tutti noi!

Pasta con le polpette, ma di pesce!

2012-05-25T23:40:00.000+02:00

La pasta con le polpette a casa mia riscuote sempre un gran successo, di solito le polpette le preparo con carni miste..... risulta un piatto unico favoloso.
Questa volta ho voluto rinnovare la ricetta, pesce al posto della carne, in particolare pesce spada e vi assicuro che ne è valsa la pena, il piatto è molto più leggero e meno ricco di grassi.
Come sempre ho esagerato con la passata di pomodori e questa volta ho utilizzato Pomì, ho scelto i rigatoni come formato di pasta, anche se avrei preferito gli ziti.
Purtroppo non li ho proprio trovati....un gran peccato perchè con questo sugo ci stanno a meraviglia, unico neo gli schizzi sulla camicia!!!

Ingredienti per 4 persone
300g di pesce spada
1uovo
1 piccolo panino (solo la mollica)
50g di pane grattugiato
1 cipolla piccola
500g di passata di pomodoro POMI'
1 spicchio d'aglio
prezzemolo tritato
peperoncino in polvere (a piacere)
sale
olio evo
250g di rigatoni

Cuocere il pesce al micronde per 3-4 minuti a 650Watt di potenza, tritarlo con il mixer, unendo l'uovo intero, la mollica, l'aglio, il sale e il prezzemolo tritato.

Formare con l'impasto piccole polpettine grandi quanto le olive e passarle nel pane grattugiato.

Fare un soffritto con olio e cipolla affettata, rosolare le polpette per circa 10 minuti.

Versare la passata, aggiustare di sale e unire il peperoncino, se necessario aggiungere un poco di acqua.

Portare a cottura con fuoco dolce per circa 30 minuti.

Nel frattempo far cuocere in abbondante acqua salata i rigatoni, per poi condirli con questo sugo contenente le polpette ben caldo.

Spolverizzare con prezzemolo tritato prima di servire.

Con questa ricetta partecipo al contest Pomì d'Autore

Soufflé di albicocche

2012-05-24T23:22:00.000+02:00

Questa ricetta l'ho tratta dal libro "Il dolce della vita" di Franca Foffo, edito da Sovera Edizioni, un simpatico romanzo con tante ricette dolci, più o meno complicate. Si legge molto bene, è quello che ci vuole dopo una settimana pesante o una giornata in cui tutto è andato storto, rilassa, diverte ed è pure romantico.
Un misto di sentimenti e aneddoti simpatici, tutti inframmezzati da ricette di pasticceria spiegate a regola d'arte e con i segreti utili per ottenere un buon risultato.

Franca Foffo è la press agent del ristorante romano Taverna Flavia, noto locale della dolce vita romana, di proprietà della sua famiglia da tanti anni, ha già scritto un libro "E le stelle stanno a mangiare. La dolce vita continua" in cui racconta segreti, vizi e virtù dei personaggi famosi dagli anni 50 ai giorni nostri (Grace Kelly, Walter Chiari, e tanti altri) ed è stato un successo e ora eccoci qua con questa nuova uscita.

Il libro è avvincente già dalle prime pagine, se poi ci si dedica alle ricette riportate ...c'è davvero l'imbarazzo della scelta.
Ma quando ho letto di questi soufflé, che hanno un tempo di preparazione di un bel 10 minuti, cottura compresa, mi sono incuriosita parecchio.
Non appena ho trovato le prime albicocche ho subito acquistato anche gli altri ingredienti, che sono davvero pochi, e li ho preparati. Il bello di questo dolcetto golosissimo è che è pure light, mi sono divertita a calcolare le calorie che infatti sono circa 150 Kcal a porzione.

Ingredienti per 5 soufflé
400g di albicocche
70g di zucchero
50g di savoiardi
2 albumi
burro

Frullare le albicocche con lo zucchero e i savoiardi, unire gli albumi montati a neve mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli.

Ungere con il burro le monoporzioni (utilizzare quelle in ceramica in modo da poterle mettere al microonde), inserire il composto, senza schiacciarlo o sbatterlo per evitare la rottura delle bolle d'aria.

Cuocere per 5 minuti in forno a microonde potenza max (1000W), far riposare 2 minuti.

Servire tiepidi.

Ho decorato con panna montata e una spolverata di nocciole tritate, elementi utili ad evidenziare il contrasto caldo-freddo e a dare un tocco di croccantezza.

Involtini primavera piacentini

2012-05-23T23:39:00.001+02:00

Notevole il titolo, vero? Sono già 5 minuti che penso a come chiamare questa ricetta a un certo punto la folgorazione.... no, dai mi sono detta e poi ..ma perchè no...
Il ripieno è a km0, asparagi piacentini, e sì, perchè nella mia città c'è un consorzio dell'asparago (con tanto di logo qui ) e in questa stagione ci sono banchetti appositi che vendono solo quello...è questa è una vera occasione per assaggiare ottimi prodotti freschi.
Sono una sostenitrice dei prodotti a km 0 e qui da noi, per merito della Coldiretti, abbiamo sia un mercato settimanale sia un negozio in città che vende solo questi prodotti....secondo me questa è una gran ricchezza!
La signora che gestisce la baita di vendita, coltivatrice diretta del prodotto, quando li ho acquistati, mi ha assicurato che questo prodotto non viene trattato con antiparassitari o pesticidi e quindi può essere considerato bio.
Ma passiamo alla ricetta che può essere considerata un antipasto o può essere servito come finger food per un aperitivo tra amici.
Sono degli involtini di pasta fillo cotti al forno, con 2 ripieni diversi, scegliete pure quello che preferite....

Ingredienti
200g di asparagi
20g di Grana Padano Dop (per rimanere in zona)
pasta fillo
1 uovo
sale e pepe
olio evo

Cuocere a vapore per 5-10 minuti gli asparagi dopo averli mondati e tagliati a pezzetti.

Stendere la pasta fillo e tagliarla in rettangolo 10x 15cm, inserire i pezzetti di asparago cotto e raffreddato in 2 file ordinate, salate, coprire con scaglie di grana, avvolgere la pasta richiudendo anche ai lati, pennellare con olio evo.

Passare gli asparagi cotti in padella con un goccio di olio, rompere un uovo in una ciotola, sbattere con una forchetta, spargerlo sopra gli asparagi, aggiustare di sale e pepe, strapazzandolo fino a cottura.

Farcire i rettangoli di fillo con questi pezzetti di frittata, e poi richiudere come i precedenti e pennellarli con l'olio.

Cuocere in forno già caldo a 200°C per 10 minuti.

Servire sia caldo che freddi, a piacere, con una dadolata di pomodori freschi e basilico (accoppiata utile a colorare il piatto).

Con questa ricetta partecipo al contest di Artù "Una ricetta in camBIO"

e al contest di Dauly "Ricette Ripiene"

Crema di pomodori fredda con robiola di Roccaverano

2012-05-23T01:04:00.000+02:00

Dovrebbe arrivare l'estate..almeno lo spero, in questi giorni il clima è stato inclemente, piogge e temporali che si susseguivano, ora ci dovrebbe essere qualche giorno di tregua per poi, secondo le previsioni, continuare a piovere...ma non sarà sempre così...sono sicura che tra un mese boccheggeremo e l'afa si scatenerà... è un classico!
Per questo dobbiamo prepararci con dei piatti freschi e leggeri in vista di quelle temperature e questa crema è davvero l'ideale.
A me è piaciuta parecchio, è morbida e carezzevole, per merito della patata, il croccante della nocciola e dei crostini ci sta proprio a pennello.
Lo stesso vale per l'acidità del formaggio compensata dalla dolcezza del pomodoro, sì perché questa passata di pomodoro è dolce e saporita, grazie alla raccolta del pomodoro avvenuta alla giusta maturazione nelle zone limitrofe alle industrie conserviere (particolare da non sottovalutare!).
Ho scelto la passata L+, per chi non lo sapesse significa una presenza di licopene al 50% in più della passata classica, questo antiossidante naturale è un toccasana per la nostra salute e previene l'invecchiamento cellulare.
Questa passata è ideale in questa ricetta, dove la mancanza di cottura o riscaldamento permette di mantenere invariate le proprietà intrinseche del prodotto, dando un valore aggiunto al piatto.
Ma ecco il risultato...

Ingredienti per 2 porzioni

1 patata
1/2 scalogno
50ml di olio evo
1+1 cucchiai di olio evo
200g di passata di pomodoro Pomì L+
brodo vegetale
zenzero
sale e pepe
robiola di Roccaverano
granella di nocciola
timo aureo (Thymus Cetriodorus Aureo)
pane a cassetta

Mondare ed affettare la patata.
Soffriggere in 1 cucchiaio di olio lo scalogno e aggiungere la patata affettata, unire 1 bicchiere di brodo vegetale, aggiustare di sale e pepe e proseguire la cottura per circa 20 minuti.
Frullare con frullatore ad immersione la patata, aggiungere la passata e montare muovendo dal basso verso l'alto e aggiungendo a filo l'olio evo. Aggiustare di sale.
Insaporire con lo zenzero a piacere (io mezzo cucchiaino).
Tagliare a piccoli cubetti il pane a cassetta e tostarlo in forno per pochi minuti.
Assemblare il piatto, ops il bicchiere: in un bicchiere da Martini inserire i cubetti di pane tostato sul fondo, aggiungere la crema di pomodoro, terminare con una quenelle di robiola di Roccaverano, decorare con granella di nocciola e insaporire con timo aureo (che oltre dare un gradevole profumo è anche molto carino da vedere), terminare con un filo di olio evo.

Con questa ricetta partecipo al contest Pomì d'Autore

Torta salata con zucchine, asparagi e creme Royale

2012-05-22T00:25:00.000+02:00

I Recipe-tionist di questo mese sono Fabio e Annalù del blog Assaggi di viaggio, più che meritata la loro vittoria.
Sono una loro fan silente, capito spesso da loro, anche per bearmi delle belle foto dei viaggi, a volte soffro di astinenza da vacanza, a voi non capita mai? Allora mi ritrovo al computer a sniffare sui viaggi altrui, mi consolo così....
Trovare che cosa preparare di questo blog è stato arduo, le ricette dolci sono spaziali, ma dovendo cucinare una torta salata per una cena tra amici ho trovato questa torta di Ernest Knam che mi ha incuriosito parecchio soprattutto per la presenza del tuorlo nell'impasto ..dovevo provarla!!!!!
Infatti non mi ha deluso e mi sa tanto che entrerà a far parte dei miei cavalli di battaglia ...
Eccola qui!

Ingredienti
per la pasta
165g di farina
70g di burro
50g di acqua
5 g di sale
1 tuorlo

per la creme Royale
250ml di panna
2 uova
sale e pepe

per la farcia
400g di zucchine
200g di asparagi
1 cipolla di Tropea (io, 1 scalogno)
100g di Parmigiano Reggiano a scaglie
1 bustina di zafferano
3 cucchiai di olio evo
aceto balsamico
sale

Preparare l'impasto, unendo alla farina e al sale il burro freddo a pezzetti, l'acqua e il tuorlo. Impastare velocemente, formare una palla, ricoprire con pellicola e far riposare in frigo per almeno 2 ore (io una notte).

Preparare la farcia mondando le verdure e tagliandole a tocchetti.
Tenere da parte le punte di asparagi, che andranno scottate in acqua bollente per pochi minuti e poi raffreddata in acqua e ghiaccio per mantenere il colore.
Scaldare l'olio in una padella, rosolare lo scalogno, aggiungere le zucchine e i gambi degli asparagi, cuocere 5-10 minuti al massimo, regolare di sale. Far raffreddare.
Preparare la crema sbattendo le uova intere con la panna fredda, aggiustando di sale e pepe. Inserire lo zafferano.
Stendere l'impasto tolto dal frigo in una sfoglia sottile (2mm), foderare una tortiera di 22 cm di diam, inserire le verdure fredde, spargere scaglie di parmigiano e ricoprire con la crema.

Cuocere a 210°C in forno già caldo, per circa 30-35 minuti, controllare la cottura con punta di coltello al centro, deve uscire pulita.
Raffreddare, decorare con le punte e qualche rondella di zucchina mantenuta da parte, cospargere di scaglie di Parmigiano e spruzzare qualche goccia di aceto balsamico (sarebbe a piacere, ma io che ho provato lo consiglio caldamente!).

Questa fetta è per voi!

Ecco la mia ricetta, ops la loro, utile alla partecipazione al Recipe-tionist di Flavia del blog Cuocicucidici, ho dovuto sostituire, mio malgrado, la cipolla di Tropea con lo scalogno ...purtroppo il mio fruttivendolo ne era sprovvisto la scorsa settimana.

Torta di riso

2012-05-21T09:00:00.000+02:00

Buon inizio settimana, so che non è facile ripartire dopo un week end di dolore e paura come questo, un augurio ci vuole tutto.

Il mio pensiero va subito alle persone colpite dal terremoto che ha sconvolto la mia regione, alle vittime e ai loro familiari, e un abbraccio forte forte ai genitori di Melissa, non ci sono parole per un gesto così...

Ci siamo chiesti, noi del gruppo Cibo e Regioni -Idee dall'Italia che cucina, se fosse il caso di pubblicare oggi, poi abbiamo deciso di procedere per dare un segnale di ripresa, di speranza che poi è quello di cui abbiamo bisogno..tutti quanti e così eccoci qua.

Il tema di questa settimana era il riso e quindi vi invito tutti a curiosare tra le ricette delle varie regioni le nostre proposte:
Abruzzo: Risotto all'abruzzese di In cucina con Eva
Calabria: Riso salsiccia e peperoni di Rosa ed Io
Campania: Pizza di riso di Le ricette di Tina
Emilia Romagna: Torta di riso qui
Friuli Venezia Giulia: Risotto de caperozzoli di Nuvole di farina
Lazio: Pomodori col riso di Chez Entity
Liguria: Risotto co-i spaeghi di Un'arbanella di basilico
Lombardia: Risotto alla pilota di L'Angolo cottura di Babi
Marche: Riso e lenta di La creatività e i suoi colori
Piemonte: Panissa di La casa di Artù
Puglia: Tiedd d ris patan e cozz di Breakfast da Donaflor
Sicilia: Risotto ai carciofi di Cucina che ti passa
Toscana: Risotto all'ortica di Non Solo Piccante
Trentino Alto Adige: Risotto alla mela red delicius profumato al Traminer di A Fiamma Dolce
Umbria: Risotto al tartufo di 2 Amiche in cucina
Veneto: Risi e bisi di Semplicemente buono

Con questo ingrediente in Emilia Romagna c'è l'imbarazzo della scelta di piatti salati, ma ho preferito scegliere qualcosa di dolce, e in particolare la torta di riso...ce ne sono di tante varianti, ma quella reggiana e quella di bolognese sono le mie preferite.
Ho scelto quella di Bologna, chiamata anche torta degli addobbi, infatti era la torta che si preparava in occasione della Festa degli Addobbi (la festa del Corpus domini) chiamata così perché durante la processione religiosa per le vie della città venivano ornate le finestre con drappi colorati.
La ricetta è quella di Alessandra Spisni, bolognese Doc, trovata qui.

Ingredienti

1l di latte

1 pizzico di sale
1 pezzetto di scorza di limone

5 uova (io 4 grandi)

2 pezzi di scorza di limone

100g di riso

50g di amaretti sbriciolati (io 100g)

100g di mandorle spellate tritate

300g di zucchero

100g di cedro candito (50g di canditi misti)

1 bicchierino di liquore alla mandorla amara (io maraschino)

Far bollire il latte con un pizzico di sale, e la scorza di limone, unire il riso e cuocere per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto, perché tende ad attaccarsi soprattutto verso fine della cottura.

Spegnere aggiungere lo zucchero, i canditi, le mandorle tritate e gli amaretti sbriciolati.
Unire le uova, rotte in precedenza in un'altra ciotola e sbattute, in modo che si amalgamino in modo omogeneo. Versare il composto in una teglia a bordi alti (io 23cm x 23 cm).
Cuocere in forno caldo a 160°C per 1 ora, togliere dal forno, fare tanti buchi con lo stuzzicadenti e bagnare con il liquore.

Far raffreddare e poi mettere in frigorifero, dove deve essere conservata essendo una torta molto umida.

Servire il giorno successivo dopo averlo tagliato a cubetti o a losanghe e va mangiata fredda...è ideale per l'estate.

Budino di zucchine con robiola di Roccaverano, composta di fragole all'aceto balsamico e biscottini sablè

2012-05-19T09:48:00.001+02:00

...ed ora vi offro un bicchiere d'acqua...dopo un titolo così ...vi è venuta sete, dite la verità!
Ho provato ad abbreviarlo più volte, ma non mi sembrava indicasse la mia ricetta e quindi mi sono arresa, mi sono detta....ma dai questa volta facciamo un titolone!
L'argomento budino salato mi è piaciuto subito, ne sono rimasta entusiasta, l'idea di Francesca-Acquolina per l'MT di questo mese è una genialata.
Mi è piaciuta subito, è una preparazione semplice, ma nello stesso tempo ricercata e dà la possibilità di esprimersi al massimo per la presenza dei componenti che accompagnano.
Ho avuto tante idee, ma poi questa composizione è quella che mi ha convinto di più, per i colori, i sapori e le consistenze.
Ero partita dalla composta di fragole.
Questa favolosa composta assaggiata tanti anni fa al Vinitaly e che mi era rimasta nel cuore e volevo provare a preparala, a questa ho abbinato il budino di zucchine verdi, in modo da far risaltare i colori, la robiola di Roccaverano l'ho considerata un ponte utile a unire i due gusti....
L'acidità e la morbidezza di questo formaggio speciale, presidio Slow Food (se non lo conoscete dovete assolutamente assaggiarlo), lega il budino alla composta.
Infine i biscottini sablè con inserite piccoli pezzetti di fragola essiccata in forno..una delizia del palato per l'impasto fine, da provare anche senza le fragole per un aperitivo veloce.

Ingredienti
Biscotti sablè alla fragola
125g di farina
80g di burro
1 pizzico di sale
30g di parmigiano reggiano grattugiato
5 fragole essiccate
Composta di fragole all'aceto balsamico
500g di fragole
300g di zucchero
2 g di agar agar
50ml di aceto balsamico
Budini di zucchine per 4 budini
250g di zucchine
50ml di panna
1 uovo
30g di parmigiano reggiano grattugiato
1 cucchiaio di olio evo
burro per ungere gli stampini
Robiola di Roccaverano

Biscotti: tagliare a piccoli pezzi 5 fragole (cubetti 5mmx5mm), posizionare su carta forno e mettere a 70-80°C per 2-3 ore in modo che si essicchino. Far raffreddare.
Impastare la farina con il burro, il sale e il formaggio, quando l'impasto risulta omogeneo unire le fragole e miscelare (non inserirle prima altrimenti la pasta si colora di rosso). Mettere in frigo per almeno 1 ora, poi renderla plastica con le mani e fare una sfoglia di 3mm di spessore, tagliare con le formine (ho scelto stella e luna.... cielo stellato ha sempre un suo perchè!) e cuocere in forno caldo a 180°C per 9 minuti.

Composta: tagliare a tocchetti le fragole, inserire in una ciotola in vetro e spargere lo zucchero. Attendere 1 notte (io sei ore...dormo poco!), mettere nel boccale bimby, funzione antiorario, cuocere a 100°C per 1 ora.
Far raffreddare. Togliere 10 cucchiaiate e inserirle in una piccola pentola, unire l'agar e cuocere sul fuoco fino al bollore, mescolando, proseguire per qualche minuto (l'agar si deve amalgamare e sciogliere e questo avviene a 100°C). Aggiungerlo al resto della composta, inserire l'aceto e cuocere ancora per 15 minuti 100°C con il bimby, funzione antiorario ( e questa me la sono dimenticata... grrr! Risultato: i pezzetti di fragola si sono disfatti...sembra una gelatina).

Budini: mondare le zucchine, togliendo la parte centrale e lasciando la buccia, tagliare a tocchetti, rosolare con l'olio in una padella per 5-10 minuti, frullare con la panna, l'uovo, il formaggio e il sale utilizzando il bimby (10 sec vel. 5).
Ungere con il burro gli stampini, inserire il composto e cuocere a bagnomaria in forno a 180°C per 25 minuti funzione lievitati.

Quando freddi sformare e assemblare il piatto.

Disporre a specchio la composta di fragole all'aceto balsamico, posizionare il budino di zucchine, adagiare una quenelle di robiola sul budino e sporcarla con la composta.
Servire con i biscottini sablè alle fragole.

Ecco la visione aerea...eh,eh,eh!

Con questo piatto partecipo all'MT-challenge di Menù Turistico:

Le tomaselle

2012-05-16T23:32:00.001+02:00

Le tomaselle o tomaxelle sono degli involtini liguri molto gustosi, una ricetta antica (ho scoperto sul web) che ho assaggiato tanti tanti anni fa in casa di un'amica di famiglia.
Ho provato a prepararle, prendendo spunto da appunti di mia madre, molto simili a questa ricetta qui.
Il risultato è stato più che buono, sono gustosi e colorati, un buon piatto primaverile in cui utilizzare i primi piselli...
Si possono farcire anche con la carne (ripieno simil polpettone), ma questa versione mi sembra più digeribile e adatta alla stagione, che ne dite?

Ingredienti
4 fette di fesa di vitello tagliata sottile
400g di spinaci freschi
20g di grana padano grattugiato
20g di funghi secchi ammollati
1 uovo
1 manciata di pinoli tostati
maggiorana
sale e pepe
3 cucchiai di olio evo
1 carota
1 cipolla
vino bianco secco
200g di piselli sgranati
brodo vegetale

Ammollare i funghi secchi in acqua per qualche ora (io scaldo al micronde, dopo 10 minuti sono pronti), nel frattempo stufare gli spinaci in una padella con coperchio in cui è stato inserito un goccio di olio e gli spinaci ancora bagnati.
Cuocere 5-10 minuti, salare e pepare. Raffreddare.
Tostare i pinoli in una padella antiaderente.
Preparare la farcia: tritare gli spinaci, unire l'uovo, il formaggio, i pinoli, la maggiorana e i funghi tritati.
Mescolare, spalmare sulle fette di carne e arrotolare, fermando con uno stuzzicadenti.
In una padella grande soffriggere la cipolla e la carota a cubetti, rosolare la carne e sfumare con il vino.
Aggiungere i piselli, bagnare con brodo vegetale e continuare la cottura per 20-30 minuti finchè i piselli non sono ben cotti.
Servire caldo.

Con questa ricetta partecipo all'Abbecedario culinario d'Italia organizzato da Trattoria MuVarA e ospitato, per le ricette liguri, dal blog Tutto a occhio

e al contest di Dauly del blog Cucchiaio e pentolone "Ricette ripiene dall'antipasto al dolce"

Cupolette profumate

2012-05-15T23:28:00.001+02:00

Quando Ambra questo mese ha proposto come ingredienti fragole e rose mi sono subito demoralizzata...e come faccio a trovare le rose? Pensavo di andare dal mio fruttivendolo di fiducia, che a volte ha anche i fiori commestibili, poi parlandone ad una amica mi ha suggerito di usare semplicemente quelle del mio giardino...al momento non ero convinta.
Sì, è vero non le ho trattate contro afidi o altri insetti, ma abito pur sempre davanti ad una strada provinciale, polvere e gas di scarico, residui di piombo, ho pensato di fare l'analisi .... e così ho fatto! Mi sono portata in laboratorio la materia prima...i petali e ho provato il piombo... sotto in limiti di legge...evvai!!!
A questo punto dovevo trovare la ricetta e per questo mi son affidata ad un vecchio numero di Sale e Pepe..naturalmente con le opportune (si fa per dire...) variazioni, lo yogurt invece di una crema inglese, le fragole al centro ed i petali all'esterno anziché le mele affettate, in pratica l'ho stravolta.
Ho mantenuto solo il riso, che mi incuriosiva!!! Ed ecco le cupolette....

Ingredienti per 4 cupolette
30g di riso
120ml di latte
1 tuorlo
120g di yogurt bianco
2 cucchiai rasi di zucchero
4g di gelatina (colla di pesce)
2 cucchiai di rosolio (homemade)
1 rosa
fragole

Far bollire il latte e unire il riso, cuocerlo fino a che non ha assorbito tutto il latte.

Far raffreddare.

Montare il tuorlo con lo zucchero, unire lo yogurt e il riso.

Scaldare il rosolio (regalatomi da una cara amica) e sciogliere la gelatina, dopo averla messa in ammollo per 10 minuti con acqua fredda e strizzata per bene.
Miscelare la crema e comporre le cupole.

Cogliere una rosa, lavarla sotto l'acqua corrente, foderare una tazzina facendo attenzione a posizionare i petali in maniera precisa, inserire la crema.

Tagliare a cubetti piccoli le fragole e metterle al centro, ricoprire con crema.

Far raffredare in frigo per una notte.

Sformare la cupoletta e servirla circondata da una dadolata di fragole.

Con questa ricetta partecipo al contest di Ambra del blog Il gattoghiotto organizzato in collaborazione con Malvarosa Edizioni

Queste sono per voi....

L'Erbazzone reggiano

2012-05-14T09:00:00.000+02:00

Questa settimana la rubrica di Babi e Renata Cibo e Regioni presenta:

I rustici

dite la verità che il tema vi sconfifera?
Piacciono a tutti sono sempre così sfiziosi e stuzzicanti, adatti per un antipasto, una cena veloce per una merenda ...insomma ogni momento è quello giusto.
Ho preparato l'erbazzone reggiano, detto scarpazoun in dialetto, è una torta salata con coperchio di pasta non lievitata e con ripieno di bietole o spinaci...una vera bontà.
Questo è il mio erbazzone, lo vorrei precisare perché i puristi potrebbero risentirsene, infatti non essendo di Reggio Emilia potrei essere incappata in errori della tradizione a mia insaputa.
Ho miscelato spinaci ed erbette...e questo non so se è corretto... in ogni caso è risultato ottimo. Questa cosa non era pensata...quando ho acquistato le erbette mi sembravano già sufficienti, ma alla cottura si sono ridotte parecchio e così ho aggiunto spinaci surgelati (che ho sempre in freezer!). Il parmigiano reggiano l'ho aggiunto a scaglie...mi sembra più saporito.

Ingredienti
500g di erbette fresche già mondate
400g di spinaci (surgelati)
120g di pancetta
1 spicchio di aglio
2 cipollotti
70g di parmigiano reggiano
4 cucchiai di olio
la pasta
250g di farina
70g di strutto (io burro) freddo
1 pizzico di sale
80ml di latte

Impastare velocemente la farina con gli altri ingredienti, e raffreddare in frigo per almeno 30 minuti.
Stufare in padella con coperchio le erbette utilizzando un poco di olio, aggiungere gli spinaci scongelati, aggiustare di sale e pepe.
Rosolare i cipollotti affettati con l'olio rimanente, la pancetta a piccoli cubetti e l'aglio.
Aggiungere gli spinaci e le erbette tritate a coltello e continuare la cottura per circa 10 minuti.
Far raffreddare, strizzare molto, molto bene (potrebbe essere con lo schiacciapatate) e unire il parmigiano a piccole scaglie.
Stendere la pasta in due sfoglia sottile, foderare una teglia rotonda diametro 26cm, forare la pasta e farcire con il ripieno, chiudere con una sfoglia ancor più sottile e formare un cordoncino tutto attorno. Forare con uno stuzzicadenti la sfoglia superiore e pennellare con olio.
Cuocere in forno caldo a 180°C funzione pizza, mantenedolo nella parte bassa del forno per 20 minuti, spostarlo poi al centro e cambiare funzione inserendo il ventilato con il grill per circa 10 minuti.

Far raffreddare un poco prima di servire... tiepido è buonissimo!!!

Ed ora vi invito a curiosare nelle altre regioni chissà che ricette speciali troveremo:

CALABRIA: A Pizza chi Brocculi ‘ffucati di Rosa ed Io
CAMPANIA: Panini Napoletani di Le Ricette di Tina
SICILIA: Arancini Rustici di Cucina che ti Passa
TOSCANA: Cecina di Non Solo Piccante
LOMBARDIA: La fitascetta di L’Angolo Cottura di Babi
VENETO: Pizza di Polenta di Semplicemente Buono
FRIULI VENEZIA GIULIA: Strucolo de Nose in Straza (o Kuhani Struklji) di Nuvole di Farina
PIEMONTE: Polpetton di La Casa di Artù
PUGLIA: U'calzon d'cpodd long o spnzal di Breakfast da Donaflor
TRENTINO ALTO ADIGE: Strudel de patate di A Fiamma Dolce
LAZIO: Crostino con le alici di Chez Entity
LIGURIA: Fiori de Succa Friti di Un’arbanella di Basilico
UMBRIA: Torta al Testo di 2 Amiche in Cucina
MARCHE: La Crescia sa i Arvans di La Creatività e i suoi Colori
ABRUZZO: Pizza Rustica Salata di In Cucina da Eva

Delizie all'albicocca

2012-05-12T00:30:00.000+02:00

La ricetta di questi deliziosi dolcetti è di Luca Montersino, l'aveva presentata a Peccati di gola diversi mesi fa, visto quanto sono golosa di albicocche ero curiosa di provarla, non appena le albicocche hanno fatto capolino dal fruttivendolo me la sono subito ricordata.
Ho provato a realizzarla con qualche minima variazione ed è stato un successo....

Ingredienti per 4 delizie

225g di pasta di mandorle
75g di albume
75g di burro
50g di farina
50g di albicocche candite (homemade) o essiccate
2 albicocche fresche
2 cucchiai si zucchero
curd all'albicocca
4 mandorle
pistacchi tritati

Tagliare a pezzetti la pasta di mandorle, inserire in un mixer (io bimby) con l'albume e azionare fino ad ottenere una crema.
Mettere in una ciotola e montare con lo sbattitore, unire poi il burro fuso a filo e infine la farina facendo attenzione a non smontarlo.
Aggiungere le albicocche candite o essiccate tagliate a piccoli pezzi. Inserire nelle formine di silicone con il foro centrale facendo attenzione alla presenza di bolle, in ogni caso non sbattere mai le formine per evitare di smontare il composto.
Cuocere il forno caldo a 180°C per 15-20 minuti (prova stecchino!).
Raffreddati farcire con il curd all'albicocca (qui la ricetta di quello al limone, è possibile sostituire la frutta).
Cuocere le albicocche per 5 minuti in un poco di acqua e zucchero, scolarle ed asciugarle, fiammeggiare con il cannello.
Posizionarle sul dolcetto, mettere una mandorla al posto del nocciolo e cospargere con pistacchi tritati.

Questo è per voi....

Con questa ricetta partecipo al Weekend Herb Blogging di questa settimana WHB#333 che è ospitato di Cinzia del blog Cindystar

Ricordo che Weekend Herb Blogging è stato ideato da Katlyn del blog Katlyn's Kitchen, è organizzato a livello internazionale da Haalo, del blog Cook (almost) anything at least once ed è gestito nella versione italiana da Brii del blog Briggishome

CIBUS 2012

2012-05-11T00:18:00.000+02:00

Conoscete il Cibus?
E' il Salone Internazionale dell'Alimentazione che si chiude proprio oggi in quel di Parma, è una vetrina in cui sono presenti le aziende alimentari italiane dalle grandi alle più piccole realtà che puntano ad ampliare il proprio mercato e a farsi conoscere.
Espongono anche consorzi di tutela e camere di commercio, sono impegnati tutti quanti nella promozione del prodotto italiano..insomma una kermesse dove mancare è davvero un peccato!!!!
Ero presente martedì invitata da POMI, e chi non la conosce... la grande passata di pomodoro italiano, vi ricordate "O così. O Pomì!!!".
E' un'azienda leader in Italia che crede fermamente nella qualità della materia prima oltre che al prodotto finito, per questo ha investito nella tracciabilità di filiera. I pomodori utilizzati sono prodotti in pianura padana, nelle province limitrofe alle industrie conserviere, al fine di poter raccogliere e lavorare le bacche nel minor tempo possibile.
L'azienda mi ha invitato nel loro stand, vi erano anche gli chef Mattia Poggi e Monica Bianchessi che cucinavano per gli ospiti ricette con la famosa passata, eccoci qui.
Sono entrambi molto simpatici e carini, proprio come li vediamo su Alice Tv, eccoli all'opera....

Mi ha fatto molto piacere conoscerli, dopo tanti anni che li seguo con attenzione!

Ho approfittato poi per fare una visita nei vari padiglioni della esposizione, ecco alcune foto....

Le Tamerici con le loro splendide composte...
e dei macarons da capogiro

L'angolo di Loison , un ambiente elegante e raffinato, colmo delle loro bontà........

una degustazione di aceto balsamico

Qualche prosciutto crudo...

Il pastificio di Gragnano esponeva un torchio antico funzionante e qui sotto vi presento un angolo di Calabria

L'azienda Mengazzoli ha presentato il suo aceto di mele biologico e una bibita dissetante prodotta con questo ingrediente, ecco nel cartellone lo studio di food pairing del loro prodotto di punta.

Vi era anche il Consorzio Vini Doc Colli Piacentini con il compito di far conoscere tutti i nostri vini e utilizzando il famoso Gutturnio come rampa di lancio.....

l'Austria esponeva tanti formaggi e latticini oltre al suo pane ricco di semini vari...

Dalla Spagna, più precisamente dall'Andalusia... il prosciutto Pata Negra, famoso per il suo sapore e per il grasso ricco di acido oleico.

Ora interrompo, non vorrei annoiarvi, vi assicuro che è stata un bella giornata, ricca di eventi e interessante sotto tutti i punti di vista, vi consiglio di non perdervelo la prossima volta...

Vi segnalo inoltre il contest di Pomì "Pomì d'autore" , partecipate si vincono splendidi premi!!!!

Mini aspic croccanti alle fragole

2012-05-10T01:19:00.000+02:00

Quando Cinzia e Valentina hanno presentato il rosso, come colore del mese, ho subito pensato alle fragole...prodotto di stagione, fresco, goloso e poco calorico (se naturalmente non si aggiungono palettate di zucchero...).
Ho pensato a come proporle volendo un dolce semplice, gustoso e leggero.
Ho pensato all'aspic, dolce estivo per eccellenza, e ho unito diverse ricette prese da più libri...è inutile, se mi soffermo su una sola ricetta, non mi diverto!!!
Ecco la mia versione...

Ingredienti per 6 pozioni
per gli aspic
2 mele golden
350g di fragole
12g di gelatina (colla di pesce)
1/2 arancia spremuta
2 cucchiai di maraschino
5 cucchiai di zucchero
1 manciata di pistacchi
per il croccante
2 cucchiai di sesamo
2 cucchiai di zucchero

Grattugiare le mele, dopo aver tolto loro la buccia, bagnarle con il succo di arancia in modo da evitare l'ossidazione e unire le fragole tagliate a tocchetti.
Cuocerle per circa10 minuti con lo zucchero.
Nel frattempo mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda, per idratarla, per circa 10 minuti.
Scaldare un poco il maraschino, inserire la colla di pesce idratata, dopo averla ben strizzata facendo sciogliere completamente.
Aggiungerla al composto di fragole e mele, mescolare molto bene, dopo aver inserito pure i pistacchi tagliati a metà..
Porzionare, ancora caldo, in piccoli stampi da suffle foderati di pellicola (segreto utile per sformarli senza difficoltà).
Mettere in frigo per una notte.
Preparare il croccante: tostare in padella antiaderente i semi di sesamo, unire lo zucchero e continuando a mescolare attendere che lo zucchero si sciolga e assuma la colorazione ambrata.
Versare su carta forno e lasciare raffreddare. Tritare grossolanamente.
Sformare gli aspic appena prima di servirli e spolverizzarli con pistacchi e croccante di sesamo tritato.

Con questo dolcetto goloso partecipo al contest di Cinzia e Valentina Color & Food What Else?

Busslanei

2012-05-07T09:00:00.000+02:00

Questa è la mia ricetta che partecipa all'iniziativa Cibo-Regioni - Idee dall'Italia che cucina organizzata da Babi e Renata, questa settimana dovevamo preparare un piatto light, così ho pensato ai miei cari buslanei!!!!
I busslanei sono delle ciambelline tipiche del mio paese, ce ne sono di due tipi: morbide, con un impasto simile alla pasta frolla e dure con una preparazione simili ai taralli.
Sono queste che ho provato a preparare ....ho provato perché la ricetta è TOP SECRET, nessuno la conosce, e anche sui libri di cucina piacentina compaiono solo gli ingredienti..sono andata ad intuito e il risultato che ho ottenuto mi ha soddisfatto, assomigliano parecchio a quelle acquistate!
Possimo considerare queste ciambelline un piatto light...infatti il quantitativo di burro e zucchero è decisamente basso e un paio di questi dolcetti per colazione danno sicuramente le energie giuste per iniziare la giornata....

Le calorie per ogni ciambellina del peso di circa 20g è: 84Kcal

Ingredienti (25 buslanei)
500g di farina
100g di zucchero
80g di burro
120ml di latte
1 pizzico di sale

Impastare la farina con lo zucchero, il sale, il burro fuso e il latte.

Lasciare riposare l'impasto per circa 30 minuti coperto con pellicola.

Fare dei filoncini di diametro2 cm e di lunghezza 15cm da unire attorno al dito formando la ciambella.

Far scaldare acqua in una pentola, deve essere ben calda ma non bollente, inserire le ciambelle per circa 1 minuto, scolarle su un asciughino e attendere un paio d'ore.

Cuocere a forno caldo 180°C per 15 minuti, abbassare a 160°C e continuare per 15 minuti.

Far raffreddare e poi cuocere ancora 15 minuti a 160°C.

Vi consiglio di "pucciarli" in bicchiere di malvasia passito o buon moscato...certo che il light a questo punto se ne è andato!!!!!!

Ed ora corriamo a vedere nelle altre cucine.......

CALABRIA: Insalata di stocco di Rosa ed Io

SICILIA: Insalata di baccalà di Cucina che ti Passa

TOSCANA: Vellutata di porri di Non Solo Piccante

LOMBARDIA: Crema di asparagi alla milanese di L’Angolo Cottura di Babi

VENETO: Moscardini alla veneziana di SemplicementeBuono

FRIULI VENEZIA GIULIA: Minestra de bobici di Nuvole di Farina

PIEMONTE: Povronà di La Casa di Artù

TRENTINO ALTO ADIGE: El smizolà e l’orzetto alla trentina di A Fiamma Dolce

PUGLIA: La rasc...com la uè la fasc di Breakfast da Donaflor

LAZIO: Vellutata di Arzilla con broccolo romano di ChezEntity

LIGURIA: Ancioe Crue a l’agro co-e Tomatedi Un’Arbanella di Basilico

UMBRIA: Bandiera di 2 Amiche in Cucina

MARCHE: I tajarin senza uova con sugo di pomodoro di La Creatività e i suoi Colori

ABRUZZO: Ciabotto di In Cucina da Eva

Ravioli di pere su fonduta di taleggio...per Quanti modi di fare e rifare....

2012-05-06T08:00:00.000+02:00

Nell'ambito dell'iniziativa "Quanti modi di fare e rifare", questo mese si provava la mia ricetta di ravioli alle pere, come è andata? Vi è piaciuta?

L'ho riprovata anch'io, e ho voluto cambiare il condimento, ho utilizzato il formaggio, non tanto per mantenere fede al detto, ma perchè lo avevo già assaggiato in un ristorante e così ho preparato una fonduta con il taleggio, morbida e saporita, che si combinava bene con il ripieno alle pere, tendenzialmente dolce.

Ho utilizzato delle pere diverse dalle williams, le passa crassana, che a detta del fruttivendolo erano adatte (eh sì, ha trovato proprio me per darla a bere!!!)!!!
Non l'avevo mai vista,da mangiare come frutto è buono e saporito, ha una pezzatura grande con un sapore un poco aspro e la polpa grezza e granulosa.E' proprio questo ultimo aspetto che, secondo me, non le rende adatte all'uso.
Ne ho usata solo 1 e mezzo (pesata questa volta 250g !!!), il ripieno, assaggiato al momento, non era buono come la scorsa volta, però poi una volta cucinati devo ammettere che la polpa granulosa e soda non era poi così male...
Ma passiamo alla ricetta....

Ingredienti per 4 persone

Pasta all'uovo
250g di farina
2 uova
1 cucchiaino di olio evo
sale
un goccio di acqua
Ripieno
1 pera passa crassana (non troppo matura)
250g di ricotta
50g di grana padano grattugiato
1 uovo
sale e pepe
Condimento
200g di taleggio Dop
150 ml di latte
aceto balsamico tradizionale
semi di papavero

Preparare l'impasto utilizzando l'impastatrice o facendo la classica fontana in cui verranno messe le uova, la farina e un cucchiaino di olio. Impastare con le mani per circa 10 minuti se mancasse di umidità si può aggiungere un goccio di acqua.
Avvolgere con la pellicola e far riposare per 30 minuti.

Preparare il ripieno, si monda la frutta e si taglia a piccoli cubetti. In una ciotola unire la ricotta, l'uovo, il formaggio, mescolare con cura e infine aggiungere le pere dopo aver aggiustato di sale e pepe.

Dopo aver fatto riposare la pasta, utilizzando la macchina, sfogliare l'impasto, passandolo più volte tra i rulli impostati a distanza sempre più ravvicinata.
Si termina passando nell'ultimo foro (il più sottile, è come la preferisco, ma volendo una pasta più spessa si può utilizzare il penultimo).
Dopo aver fatto le sfoglie si posiziona il ripieno, con l'aiuto di un cucchiaio e un coltello, e si chiude facendo attenzione a far uscire l'aria dal raviolo (in cottura la presenza potrebbe provocare la rottura). Si tagliano con l'apposito attrezzo o la rotellina.

Per il condimento si ammolla il taleggio tagliato a cubetti nel latte per un paio di ore, si scola e si scioglie al microonde per circa 40 sec potenza massima, oppure si scioglie con l'aiuto di un poco di latte in un pentolino sul fuoco molto basso.

Cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente salata per pochi minuti (se appena preparati), e condire con la fonduta di taleggio.

Spolverizzare con semi di papavero, Parmigiano Reggiano e decorare con aceto balsamico tradizionale (o riduzione di aceto balsamico).

Con questa ricetta partecipo alla bella iniziativa di Anna e Ornella "Quanti modi di fare e rifare...."

Brasato di manzo, nel coccio!!!

2012-05-04T23:41:00.001+02:00

Il brasato è uno dei piatti della tradizione, che ognuno prepara a suo modo e lo personalizza utilizzando: vino bianco o rosso, spezie diverse o anche aromi particolari.

La mia ricetta è quella di famiglia, utilizzo come taglio di carne il cappello del prete o la pernice, il vino è quello della zona, un Gutturnio DOC, giovane e poco strutturato, gli aromi sono quelli classici, evito la cannella che non mi entusiasma sulle carni. La cottura deve assolutamente avvenire nel coccio, deve essere lenta e durare almeno un paio d'ore.

Il piatto risulta ancora più saporito se la cottura viene interrotta e ripresa il giorno successivo, arrivando così ad una tempo totale di 3 ore .

Ma ecco il risultato.....

Ingredienti
800g di carne di manzo
2 carote

1 spicchio di aglio

1 cipolla grande

1 canna di sedano

2 foglie di alloro

1 rametto di rosmarino

brodo vegetale
25g di burro
3 cucchiai di olio evo
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
noce moscata
pepe
1 chiodo di garofano

sale

1 bicchiere di vino rosso - Gutturnio doc

Tritare le verdure e soffriggerle con olio evo (3 cucchiai circa) e burro nella pentola di coccio.

Dopo circa 4-5 minuti, unire la carne e rosolare a fuoco alto, dopo aver aggiunto gli aromi e le spezie (di chiodi di garofano ne consiglio 1 solo, perché tende a sovrastare tutti gli altri sapori e profumi).Aggiustare di sale.

Bagnare con il vino rosso, far evaporare l'alcol a fuoco alto, unire 2-3 mestoli di brodo vegetale caldo e continuare la cottura per 2-3 ore a fuoco molto basso e con il coperchio.

Ogni 30 minuti girare la carne evitando di forarla (usare un cucchiaio a punta piatta).
Dopo circa 2 ore unire il pomodoro.

La mia nonna era solita coprire il coccio con un piatto di sasso e dosare il vino rosso nel piatto, anzichè a contatto con la carne, mi sono ricordata solo ora di questa operazione...avrei provato volentieri, ma lo rifarò prima o poi...

Far raffreddare completamente la carne (anche in frigo) prima di affettarla, solo così rimarranno le fette intere.
Dopo aver tolto gli aromi dal soffritto, passarlo al minipimer, operazione utile a rendere questa salsa di verdure emulsionata ai condimenti e ai succhi rilasciati dalla carne.

Servire la carne affettata ricoperta con la salsa di verdure ben calda.

Con questa ricetta partecipo al contest di Max "Un coccio al mese":

La rubrica Cibo e Regioni è stata rimandata a lunedì mattina....mi raccomando tutti presenti!!!!

Pasta al forno con piselli e pancetta affumicata

2012-05-01T23:44:00.000+02:00

La pasta al forno è di una comodità inaudita, dite la verità... se avete ospiti vi permette di stare a tavola, avete familiari che arrivano ad ore diverse, potete tenerla al caldo, e poi se l'avanzate, è sempre così gustosa pure alla sera.
Ho provato anche a portarla ad un pic nic e il risultato è stato superlativo, proprio perché se non è caldissima è ancora più buona...si assapora meglio. Dopo averla cotta, l'ho avvolta nell'alluminio e mantenuta calda con l'aiuto di una coperta...se al pic nic però vi è un grill...il gioco è fatto...ponete la pirofila sulla griglia per una decina di minuti.
Questa in particolare è veloce da preparare e molto saporita, in casa mia ha diversi supporters... se la provate poi fatemi sapere....

Ingredienti per 4 persone
250g di lasagnette
150g di pancetta affumicata
150g di passata di pomodoro
350g di piselli (1 scatola)
olio evo
1 scalogno
100ml di vino bianco secco
Parmigiano Reggiano grattugiato
500ml di besciamella
pane grattugiato
sale e pepe

Fare un soffritto con 3 cucchiai di olio e lo scalogno tritato, inserire la pancetta tagliata a cubetti, rosolare e poi sfumare con il vino.

Unire la passata, cuocere una quindicina di minuti, aggiungere i piselli aggiustare di sale e pepe cuocendo ancora qualche minuto.

Cuocere la pasta al dente, scolarla due-tre minuti prima rispetto a quanto dichiarato in confezione, condirla con il sugo nella padella girandola con un forchettone di legno, inserire la besciamella e formaggio, mescolare a dovere.

Posizionarla in una teglia da forno unta con poco olio, spolverizzare con formaggio e pane grattugiato al fine di formare la crosticina.

Passare in forno ben caldo 200°C per 10-15 minuti, funzione grill.

Servire dopo aver fatto riposare, qualche minuto...se non è troppo caldo è molto più gustoso.

Con questa ricetta partecipo al contest di Giovanni - Peccati di Gola "Picnikiamo!"

e al contest di Simo "Portami con te!" in collaborazione con Enjoy

Ecco il raccolto.....and now the Round up.....

2012-04-30T08:00:00.000+02:00

Eccoci pronti con il raccolto settimanale del WHB#331....

Come prima cosa desidero ringraziare tutti i partecipanti di questa settimana, avete inviato delle splendide ricette!!!

Vediamo un po' che cosa abbiamo raccolto......

Iniziamo con Marta, del blog Mangiare è un po' come viaggiare,che "pronta e presente all'appello", come dice lei, mi ha lasciato questo prodotto favoloso: il Burro di Mandorle, ricco di gusto e di salute, presentato in maniera egregia...

e poi Cristina, del blog La Cucina di Cristina, con il suo Pollo Porchettato, un pollo ripieno di pancetta e di un'epopea di aromi (aneto, rosmarino, aglio, prezzemolo) che sicuramente lo rendono indimenticabile....

ed ecco il piatto di Sandra, del blog Indovina chi viene a cena?... gli Agretti con le Uova, Sandra abita a Rignano sull'Arno in provincia di Firenze...siamo tutti innamorati della Toscana, regione ricca di arte e cultura, anche enogastronomica! Visto che bel nido? Gli agretti e le uova sono un'accoppiata perfetta!

Libera di Accantoalcamino's blog partecipa con gli Asparagi Bianchi al Cartoccio, chiamati in modo più altisonante Asparagi del Marchenfeld al Forno dal libro di cucina austriaca dove ha tratto la ricetta; in ogni caso qualsiasi nome gli si voglia dare, questo piatto è perfetto, profumato e gustoso

Barbara del blog L'angolo cottura di Babi, che ci presenta dei Cestini di Fave ed Erba Cipollina arricchiti con i semi di girasole. Ci fa notare le proprietà di questi semini magici..sono una miniera di vitamine, approfittiamone!

Cinzia, del blog Cindystarblog, ci presenta i Tortelli con la Pappa al Pomodoro, graziosi da vedere (si è sbizzarrita a provarli in varie forme) e buonissimi da degustare, hanno un ripieno di pappa al pomodoro e sono conditi con pesto di basilico e grana. Non sono favolosi?

Brii del blog Briggishome, ha postato un Risotto con i Bruscansi, che sono i germogli di Ruscus Aculeatus, il pungitopo e per fare questa raccolta nonostante i guanti si è punta parecchio, ma ne valeva la pena ...guardate il risultato...

Brii vive sul Lago di Garda..lo sapete tutti vero? E certo, posta sempre delle foto meravigliose di quei paesaggi...che invidia!!!

Infine la mia ricetta...Sformato di finocchi e e radicchio rosso, che trovate qui, un piatto unico ricco di verdure e aromi, ma che può essere servito anche come antipasto

E ora tutti a Brii che ci presenterà il blog che ospiterà il WHB#332 questa settimana (30 aprile-6 maggio)

English version

Here we are with the round up of WHB#331, first of all I wish to thank all participants of this week, thank you very much!

And now let' us go .....

Cheers, of the blog The taste space, send us Malai Koftas with Chaat Masala, this recipe is a "vegetable meatballs". These "meatballs" have complex and delicius flavours, their sauce is creamy without being heavy.
We have to cook them!!!!
Cheers lives in Toronto, Canada.

Cheah lives in Malaysia, her blog is No-Frills Recipes, presents us these Mini Osmanthus Chiffon Cake.

These mini cake are very aromatic, fluffy, soft and this thanks to Osmanthus aka 'Gui Hua', tiny golden yellow flowers with sweet smelling fragrance.

Cristina, of blog La cucina di Cristina, with her Porchettato Chicken, a chicken stuffed with bacon and an epic of herbs (dill, rosemary, garlic, parsley), which surely makes it memorable....

Vivian, of the blog Vivian Pang Kitchen, with her Zebra Pandan Cheesecake, this cake is prepared with homemade pandan extract, and with its lines is very nice!!!
Vivian lives in Kuching, Sarawak Malaysia

Theresa lives in Indiana (USA), her blog is Your Comfy Kitchen, her recipe is Lebanese lamb or Beef Supreme with Mint and Yougurt. This dish is libanese, like her husband, and it is tangy and hearty and has just the right amount of garlic and onion, the mint is refreshing.
If you dont like lamb, you fill free to substituite beef, which is equally delicious.

Cinzia, of the blog Cindystarblog, presents Tomato filled Italian Ravioli, this dish takes a classic Touscan recipe, tomato soup, it's good and very scenografic....

Haalo, of the blog Cook almost anything, sends us Broad bean and Fennel Soup, in this soup we find the winning combination fennel-beans...the result is quite satisfactory

Brii, her blog is Briggishome, presents us Bruscansi Risotto, the bruscansi are the young sprouts of Butcher's Broom or Ruscus Aculeatus.She has collected them during a trekking trip, it was very funny even if she got all stung. Here is the result....

Finally,there is my recipe Radicchio and fennel flan, here, a dish full of vegetables and herb...

And now let's go to Haalo, who presents us the blog hosting WHB#332 of this week (April 30-May6)

Piadina Romagnola

2012-04-27T21:30:00.000+02:00

Chi non conosce la famosa piada romagnola? Quel panino di pasta sottile e sfogliata cotta sul testo e ripiena di ogni ben di Dio.... ve lo ricordate vero?
Quando Babi e Renata del contest Cibo e Regioni- Idee dall'Italia che cucina hanno proposto come tema della settimana "merende o spuntini", ho subito pensato a questo piatto, che è tipico della riviera romagnola.
Ho bellissimi ricordi delle vacanze a Riccione con le mie amiche, era un classico uscire dalla discoteca e fare uno spuntino con la piada, gironzolando per le vie del centro, ah quanto tempo!!!!
Ma passiamo alla ricetta...questa è una mia elaborazione e siccome proprio romagnola non sono, se ci fosse qualcuno che trova errori grossolani, mi faccia sapere in modo che possa correggere.
La preparo spesso, almeno da quando ho la piadiniera, una padella molto larga e piana, che si scalda in modo uniforme; è un piatto semplice e veloce e si può servire come merenda, ma anche come antipasto, se di piccole dimensioni, con tante farciture diverse.
Per uno spuntino o una cena veloce mi piace prepararla piuttosto grande, e dopo aver tirato la pasta uso un piatto piano come forma per riuscire a tagliarla in modo preciso, ma ecco la ricetta....

Ingredienti per 4 piadine grandi
500g di farina
90g di strutto (o burro)
12g di sale
50ml di latte
1 cucchiaino raso di bicarbonato
50ml di acqua

Sciogliere lo strutto nel micronde.

Impastare la farina, dopo averla miscelata con il sale e il bicarbonato, con latte, strutto e acqua.

La pasta deve risultare elastica e morbida, non troppo bagnata.

Porzionare l'impasto a 180g in tanti panetti, attendere una mezz'oretta e poi tirare con il mattarello in modo da fare una sfoglia molto sottile (durante la cottura un poco si alza).

Cuocere in padella molto calda, per circa 3-5 minuti per lato (girare una sola volta).

Farcire a piacere: salumi, formaggi o anche nutella.

Io prediligo l'accoppiata prosciutto crudo e squacquerone (un formaggio fresco tipo crescenza ma molto più morbidoso....), ma voi vi potete sbizzarrire...

Ed ora sono curiosissima di sapere cosa si prepara nelle altre regione d'Italia, anche voi?
Presto allora andiamo un po' a vedere.......

Calabria: Pani cunzatu di Rosa ed io
Campania: Saltinbocca napoletano di Le ricette di Tina
Friuli Venezia Giulia: Buchtel di Nuvole di farina
Lazio: Supplì al telefono di Chez entity
Liguria: Torta paradiso - genoise di Un'Arbanella di basilico
Lombardia: Rosumada e Pan de mej di L'angolo cottura di Babi
Marche: Merendi...amo: i pannociati marchigiani di La Creatività e i suoi Colori
Piemonte: Merenda Sinoira di La Casa di Artù
Puglia: Fcazz e Fcazzedd di Breakfast da Donaflour
Sicilia: Pani friutu e Pani ccu l'ogghiu e cco zuccuru di Cucina che ti passa
Toscana: Panino al Lampredotto di Non solo piccante
Trentino Alto Adige: Merenda dolce/salata dalla Val di Gresta..con amore! di A fiamma dolce
Umbria: Torchietto al Formaggio e Capocollo di 2 Amiche in cucina
Veneto: Crema Fritta di Semplicemente buono

Con questa ricetta partecipo al contest di Giovanni "Picnikiamo!" ...mi sembra adatta, voi che ne dite?

Crostini neri

2012-04-26T21:30:00.000+02:00

Questa ricetta mi è stata regalata da un cara amica che vive a Spello, che avevo conosciuto in vacanza, e, dopo averla provata, l'ho trascritta con cura nella mia gigantesca agenda.
E' un patè di fegato in cui i gusti e gli aromi mi sembrano molto equilibrati, unica difficoltà è la salatura, ho sempre paura di utilizzare troppo sale, ma in questo caso si deve assaggiare o per lo meno continuare ad assaggiare fin tanto che non si trova il punto giusto....è essenziale!

Ingredienti
300g di fegato di pollo
1/2 cipolla
2 cucchiai di capperi
2 filetti di acciuga
2 cucchiai di prezzemolo tritato
100ml di vino bianco secco
1/2 limone spremuto
20 noce di burro
sale e pepe
olio evo
scorza di limone per decorare
pane casereccio tostato

Scaldare l'olio in una padella e soffriggere la cipolla affettata finemente, unire il fegato tagliato a pezzetti, sfumare con il vino bianco a fuoco alto, aggiungere i capperi ( se sotto sale lavarli molto bene) e far cuocere circa 20 minuti.
Togliere dal fuoco, inserire il prezzemolo, le acciughe, il burro e il limone spremuto.
Frullare tutto il composto con il minipimer, regolare di sale e pepe.
Mettere in un contenitore rivestito di pellicola (metodo utile a formarlo) e lasciarlo per almeno 2-3 ore.

Servire con pane tostato e scorza di limone.

Con questa ricetta partecipo all'Abbecedario culinario d'Italia organizzato da Trattoria MuVarA e ospitato, per le ricette umbre, dal blog La cucina di Cristina

Sformato di finocchi e radicchio rosso

2012-04-25T23:09:00.000+02:00

Questa ricetta è presa dalla rivista La Cucina Italiana,un mensile di gastronomia, così dice il sotto titolo, che esiste da quasi 100 anni; è una delle riviste che preferisco e spesso prendo spunto, ma facendo tante variazioni...questa invece è tal quale....
E' un'ottimo piatto unico, l'ho già preparato due volte, una come antipasto in una cena tra amici e una per la cena. E' piaciuto a tutti, tranne a Tommi che non ama il radicchio...effettivamente si sente!
Si presenta molto bene e l'ho provato sia con il parmigiano che con il provolone piccante, sono due varianti possibili..forse preferisco quella al provolone, perchè ha un gusto ancora più deciso, in ogni caso ve lo consiglio caldamente....
Tratto da La Cucina Italiana di Marzo 2012

Ingredienti
2 finocchi
2 cespi di radicchio di Verona
50 g di Pancetta affumicata
20g di mandorle
12 fette di pancarrè senza crosta
2 uova
1 scalogno
70g di parmigiano reggiano (o provolone)
olio evo
timo
aglio
prezzemolo
salvia
burro
pane grattugiato

Mondare le verdure e tagliarle a fette sottili. Soffriggere lo scalogno in 2 cucchiai di olio, unire i finocchi, timo e sale, cuocere con coperchio dopo aver aggiunto un poco di acqua per circa 15 minuti.

Arrostire il radicchio in una larga padella con 2 cucchiai di olio, unendo uno spicchio di aglio ben tritato, cuocere al massimo 2-3 minuti.
Imburrare un anello di diam 16cm e cospargerlo di pane grattugiato, posizionarlo in una teglia più grande e formare una base con il pane.
Farcire con finocchi passati, il radicchio e scaglie di grana. Tagliare 4 fette di pane a 1/4 di cerchio, passarle nell'uovo sbattuto, e formare un piano sopra al formaggio.
Continuare con finocchi, radicchio e scaglie di grana. Ricoprire ancora con altre 4 fette di pane tagliate a 1/4 di cerchio passate nell'uovo sbattuto.
Mettere in forno caldo per 20-25 minuti a 190°C. Negli ultimi 5 minuti spolverizzare con formaggio grattugiato.
Sfornare e decorare con fette di pancetta passata in padella in modo da renderla croccante, foglie di salvia e filetti di mandorle tostate.

English version
Radicchio and fennel flan

Ingredients
2 fennels
2 heads of Verona's radicchio
50 g bacon
20g almonds
12 slices of bread
2 eggs
1 shallot
70g Parmigiano Reggiano Cheese
extra virgin olive oil
tyme
garlic
parsley
sage
butter
Bread crumbs

Peel vegetables and cut into thin slices. Fry the shallots in 2 tablespoons oil, add fennels, thyme and salt. Cook with lid after adding a little water for about 15 minutes.
Roast the radicchi ina alarge skillet with 2 tablespoons of oil, add a clove of garlic, well chopped.
Cook 2-3 minutes.
Put butter on a 16cm diameter ring and sprinkle with bread crumbs, place in a baking dish, forming a bed with the bread.
Put the fennel, radicchio and pieces of cheese.
Cut 4 slices of bread in 1/4 of a circle, dip in beaten eggs, put them over.
Continue with fennel, radicchio and parmesan, cover with bread ...as before.
Place in preheated oven for 20-25 minutes at 190°C. After 20 minuter sprinkle with grated cheese.
Remove from oven and garnish with slices of crispy bacon, roasted almonds and leaves of sage.

Con questa ricetta partecipo al WHB#331, che ho l'onore e il piacere di ospitare in questa settimana sia nella versione italiana che nella versione inglese

Per chi non conoscesse ancora il WHB vi rimando a qui, dove troverete tutte le informazioni utili, mentre vi ricordo che Weekend Herb Blogging è stato ideato da Katlyn diel blog Katlyn's Kitchen, è organizzato a livello internazionale da Haalo, del blog Cook (almost) anything at least once , e gestito nella versione italiana da Brii del blog Briggishome

Focaccia farcita e succo di frutta

2012-04-24T22:17:00.000+02:00

Il contest di Matti ed Ele sta per terminare e quando Tommi ha realizzato, mi ha subito proposto di preparare un super focaccia da postare.
Infatti le merende salate sono le sue preferite e quindi desiderava proporre, un piatto a lui gradito, al suo amico Matti, che, per ora è solo virtuale, ma che spera di incontrare nella prossima riunione di foodblogger.... chissà mai!!!
Ecco la nostra proposta....

Ingredienti
Per la focaccia
350g di farina
150 lievito madre
180ml di acqua tiepida
5g di lievito di birra
15 g di zucchero
5g di sale
3 cucchiai di olio evo
100g di salsiccia di anatra
4 wurstel di pollo
patate prefritte congelate
Per il succo di frutta (3 bicchieri)
1 mango maturo
2 arance Navel
200ml di acqua

Sciogliere il lievito madre in circa 100g di acqua, aggiungere il lievito di birra, la farina, il resto dell'acqua e lo zucchero, impastare per 15 minuti con l'impastatrice e poi unire l'olio e il sale.

Far riposare per 20 minuti circa e poi la dividi in due panetti, uno pari a 1/3 dell'impasto e no pari a 2/3.

Far lievitare per circa 1,5 ore, dopo aver pennellato la superficie con un poco di olio.

Stendere un poco il panetto più grande, foderare una teglia tonda di diametro 26, lasciando un bordo abbondante, farcire con patate prefritte (già scongelate) pezzetti di wurstel e salsiccia a tocchetti.

Ricoprire con un disco di pasta formato con l'altro panetto, decorare a piacere... Tommi ha scelto di fare una specie di sole con al centro le rondelle di wurstel e le patate che formavano i raggi.

Lasciare lievitare ancora un paio d'ore, dopo averla pennellata con olio.

Cuocere a 200°C funzione lievitati per almeno 30 minuti...forse anche un poco di più (io ho cotto solo 20 e mi si è seduta al centro...grrrrrrrrrrrr).

Il succo è molto semplice:

Pelare e mondare la frutta (le arance sono pelate al vivo).

Inserire nel bimby o in qualsiasi altro frullatore e frullare alla velocità massima per 1-2 minuti, dopo aver aggiunto l'acqua, di solito non viene zuccherata, ma è va da gusti!

Con questa merenda partecipiamo al contest di Eleonora e Matti "Fare merenda mi piace da ...Matti!"

Weekend Herb Blogging WHB#331, it's here

2012-04-23T09:00:00.000+02:00

Questa settimana ospito io il WBH, Weekend Herb Blogging, sia la versione italiana sia la versione inglese e sono davvero entusiasta di essere stata invitata da Brii a farlo.
Mi piace questa raccolta che ha il fine di far conoscere e rendere protagonista i frutti della terra: frutta, verdura, fiori, semi, cereali, erbe aromatiche.
Ecco il logo di questa settimana:

Per chi non conosce questa iniziativa mi sembra giusto raccontare di cosa si tratta: è una raccolta settimanale in cui si parla di vegetali (verdure, frutta, fiori o erbe aromatiche) sia attraverso ricette di cucina, di cui devono essere l'ingrediente principale, sia con descrizioni del vegetale, delle qualità e dei benefici che apportano al nostro organismo, non tralasciando il suo uso in cucina.

Questo evento è iniziato nel 2005 e continua ogni settimana da allora.
La fondatrice è Kalyn di Kalyn’s Kitchen che ha pensato di postare le foto delle sue piante prendendo spunto all'evento settimanale Sweetnicks, dove bisognava partecipare con le foto dei propri cani e gatti, a cui lei però non poteva partecipare essendone sprovvista!!
Dal novembre del 2008, l'organizzatrice internazionale di questa raccolta è Haalo del blog Cook (almost) Anything At Least Once.
Esiste una edizione italiana e l'organizzatrice è Brii del blog Briggishome e qui potete trovare tutte le raccolte settimanali.

Questa iniziativa continua ormai da 331 settimane e sempre più foodblogger partecipano, in fin dei conti tutti prepariamo ricette a base di frutta o verdura....inoltre poi non c'è nessun obbligo di partecipazione settimanale o vincolo di continuità...

Ora cerco di descrivervi le istruzioni utili alla partecipazione

1) si posta una ricetta che abbia come ingrediente principale frutta, verdura, erba aromatica, seme, cereale o fiore oppure una descrizione delle proprietà benefiche o degli usi della stessa.

2) la ricetta non deve partecipare a nessun’altra raccolta, contest o iniziativa.

3) si inserisce il logo e link del WHB#331, il nome ed il link del blogger ospitante (questa settimana sono io), il nome ed il link dell’organizzatrice italiana ovvero Brii, Briggishome ed anche il nome della fondatrice Kalyn di Kalyn’s Kitchen e il nome dell’attuale organizzatrice Haalo, Cook (almost) anything at least once.

5)si possono postare anche ricette già pubblicate ma riscrivendola in un post nuovo seguendo le indicazioni date, con logo e links.

6) si spedisce il post via mail a zibaldone.culinario@gmail.com non dimenticando di indicare:

-WHB#331 nell'oggetto
-il titolo del vostro post e l’url,
-il vostro nome,
-il nome del vostro blog e l’url,
-il nome della vostra città o paese
-una foto della ricetta in allegato

Avete una settimana di tempo per postare, ma la e-mail deve arrivare entro:

Domenica 29 aprile 2012 ore 15.00 ora di Utah

Domenica 29 aprile 2012 ore 21.00 ora di Londra

Domenica 29 aprile 2012 ore 22.00 (Roma)

Lunedì 30 aprile 2012 ore 8.00 ora di Melbourne

Ricordo che potete partecipare anche se non avete un blog, è sufficiente che mi inviate la ricetta con una foto.

Anch'io vedrò di studiare qualcosa di speciale per l'occasione e lunedì prossimo posterò la raccolta con tutte le vostre ricette......

Enghish version

WHB #331 is here!!!

I'm very happy to host Weekend Herb Blogging on my blog, and thank Brii, who invited me to do it.

I like WHB becouse it allows us to know any edible herbs, vegetable, fruit, cereals and spice with recipes or information and idea on how to cook, cultivate and use in different way.

The WHB is created by Kalyn of Kalyn’s Kitchen, who posted her flowers, she get ideas by Sweetnicks, where cats and dogs were the protagonists.

Since november 2008 the Enghish edition of WHB is followed by Haalo of Cook (almost) anything at least once and you can find all recaps here.

In Italy there is Brii, who menages this version by November 2010.

The rules are:
- write about vegetables, flowers, herb, seed, fruit
- entries must be written for WHB, and not take part other events or contest
- post must contain the phrase WHB, a link to my blog , a link to Haalo, a link to Kalyn too

You can post anytime in this week, but you must write a mail to zibaldone.culinario@gmail.com with these details: your name, your blog name, your post URL, your location, photo (300 pixels wide, and in the subject line WHB#331.

The mail must be sent within:
3 pm Sunday -Utah Time
9 pm Sunday -London Time
10 pm Sunday -Rome Time
8 am Monday - Melbourne Time

Next Monday I'll post the recap with your recipes ....